您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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奶油麒麟鳜鱼 |
〔主料辅料〕净鳜鱼………1尾湿淀粉………15克水发香菇……15克精盐…………5克水发兰片……10克味精…………2克水发木耳……10克猪油…………40克胡萝卜………10克绍酒…………10克鸡蛋清………l个葱……………5克鸡... |
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爆炒香螺 |
〔主料辅料〕净香螺肉………200克熟猪油…………100克玉兰片…………15克酱油……………15克水发木耳………15克味精……………1.5克油菜……………25克湿淀粉…………30克鲜汤……………50克葱………………10克精... |
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扒三丝底鱼翅 |
〔主料辅料〕鱼翅…………250克鸡脯肉………l00克火腿…………15克瘦肉…………100克海参…………100克水淀粉………75克玉兰片………25克汤……………700克油……………75克鸡腿…………2只料酒…………15克肥... |
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雪花松茸 |
〔主料辅料〕鸡脯肉………50克味精…………2克鲜松茸……150克绍酒…………5克鸡蛋清………4个湿淀粉………25克冬笋…………25克鸡汤………150克火腿…………5克葱花…………5克豌豆…………25克姜末…………2克精盐... |
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勾帮子熏鸡 |
〔主料辅料〕仔公鸡………40只肉桂…………30克五香粉………10克丁香…………30克胡椒粉………10克鲜姜…………50克香辣粉………10克豆寇…………10克砂仁…………10克白芒…………30克干姜…………10克桂皮………... |
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雪炒山鸡片 |
〔主料辅料〕净山鸡肉………300克味精……………2克咸雪里蕻梗……50克精盐…………5克冬笋…………25克淀粉…………15克蛋清…………25克葱……………10克油……………750克姜……………10克绍酒…………10克〔烹... |
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宫廷飞龙酒锅 |
〔主料辅料〕飞龙…………3只鸡蛋…………2个冬笋…………25克精盐…………15克口蘑…………25克味精…………5克高级清汤……l000克淀粉…………30克〔烹制方法〕1.将飞龙脯用清水浸泡1至2小时,然后切薄片装碗,加蛋... |
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脆香双雉喜相会 |
〔主料辅料〕沙半鸡肉………l50克火腿片…………20克猪肥膘肉………30克蚝油……………15克大虾……………50克芝麻油…………15克鹌鹑肉…………125克绍酒……………30克盐渍黄瓜香……100克精盐……………15克大... |
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松果黄鱼 |
〔主料辅料〕大黄鱼1尾……1000克冬笋……………25克豌豆……………25克鲜猪肉馅………250克植物油…………1000克鸡蛋……………50克鲜汤……………200克水发冬菇………25克精盐……………15克味精……………3... |
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三鲜鹿茸羹 |
〔主料辅料〕蒸熟鹿茸……100克净冬笋………50克水发海参……l00克味精…………2克熟鸡肉………50克鸡汤…………300克精盐…………50克湿淀粉………20克香油…………5克〔烹制方法〕1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3... |
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香酥飞龙 |
〔主料辅料〕飞龙鸟…………2只豆蔻…………3.5克白芷…………3.5克大料…………3.5克鲜姜片…………5克鸡蛋清…………2个香油…………30克精盐……………4克清汤…………35克料酒…………15克砂仁…………3.5克桂... |
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炸金果蜊蝗 |
〔主料辅料〕蜊蝗…………150克油……………500克鱼片…………l00克料酒…………10克面包渣………25克味精…………2克面粉…………50克香油…………5克鸡蛋…………1个盐……………3克麻辣盐………15克〔烹制方法〕... |
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烹野鸭 |
〔主料辅料〕野鸭…………l只熟猪油……200克花椒…………5克精盐…………15克大料…………5克味精…………10克砂仁…………1克酱协…………50克肉寇…………1克白糖…………50克桂皮…………25克料酒…………15克山... |
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云子卷 |
〔主料辅料〕肥膘肉………250克鸡蛋…………15个瘦肉…………1250克淀粉…………50克火腿…………30克芹菜…………100克料酒…………25克味精…………5克花椒水………20克精盐…………2克葱姜汁………30克面粉糊... |
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赤龙夺珠 |
〔主料辅料〕水发海参……400克猪肥膘肉……75克鲜虾肉………200克蛋松…………20克鸡脯肉………150克酱油…………15克绍酒…………30克姜……………10克精盐…………30克芝麻油………10克白糖…………30克猪油... |
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天池金鱼锅 |
〔主料辅料〕飞龙………………l只西红柿……………1个海参……………200克精盐……………15克虾仁……………200克味精………………5克叶赫白蘑………l00克花椒水…………10克猪肥瘦肉末……100克葱花……………10克... |
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三鲜黄瓜香 |
〔主料辅料〕黄瓜香………500克味精…………l克冬笋…………20克花椒油………10克口蘑…………20克料酒…………6克油菜…………20克香油…………10克精盐…………5克〔烹制方法〕1.用脱盐的方法,将黄瓜香用盐水泡3小... |
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炸铃铛 |
〔主料辅料〕铁雀头………250克淀粉…………75克盐……………2克姜汁…………10克料酒…………10克油…………1000克花椒盐………20克〔烹制方法〕1.将铁雀剁下雀嘴,切下雀头,洗净控干水分,放在小盆内,加入盐、料酒... |
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脆脆蜇丝 |
〔主料辅料〕海蜇皮………200克黄瓜…………200克姜末…………5克蒜末…………10克葱花…………5克精盐…………3克白糖…………35克醋……………30克酱油…………20克味精…………1克麻油…………25克〔烹制方法〕1... |
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脆皮蕨菜卷 |
〔主料辅料〕厥菜…………l00克精盐…………5克鸡脯肉………20克味精…………2克虾仁…………20克花椒油………2克鲜蘑…………20克芝麻油………5克面包渣……150克葱……………3克鸡蛋…………4个姜……………3克湿淀... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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