您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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煎烧虾饼 |
〔主料辅料〕大虾…………400克白糖…………15克熟猪油………l00克味精…………l克鸡蛋…………2个鲜汤…………250克兰片…………30克葱……………10克青豆…………30克姜……………10克湿淀粉………30克蒜………... |
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长春罐焖鸡 |
〔主料辅料〕仔鸡…………750克蒜……………10克糖……………15克大料…………5克绍酒…………25克花椒…………5克甜面酱………15克味精…………2.5克葱……………10克老汤…………300克姜……………10克〔烹制方... |
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三鲜鹿尾 |
〔主料辅料〕发好的鹿尾……150克精盐……………12克口蘑……………300克味精……………3克豌豆苗…………15克绍酒……………15克火腿……………10克葱………………10克熟鸡脯肉………l00克姜水……………15克冬笋... |
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烧三鲜薇菜 |
〔主料辅料〕薇菜…………l50克白糖…………0.5克鲜蘑…………25克绍酒…………1.5克熟鸡肉………10克花椒油………5克水发海米……10克葱花…………10克火腿…………5克姜末…………3克冬笋…………10克湿淀粉……... |
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拌四丝 |
〔主料辅料〕海参…………l00克熟鸡脯………l00克黄瓜…………50克竹笋…………50克蒜泥…………10克芝麻酱………20克醋……………10克酱油…………10克精盐…………5克味精…………l克明鲍…………50克香油………... |
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酒醉山蕗 |
〔主料辅料〕山蕗…………500克汾酒…………l00克精盐…………5克糖……………10克味精…………1克〔烹制方法〕1.将山蕗切成3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法,用盐水泡3小时,然后用清水漂洗5次,沥干水分。2.锅置旺... |
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水炒鸡蛋 |
〔主料辅料〕鸡蛋……………5个姜汁……………5克水发黑木耳……10克味精……………2克胡萝卜…………5克水发香菇………1只水发海米………10克熟火腿…………10克菠菜叶…………5克花椒水…………2克精盐……………15克香... |
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八宝吉花鱼 |
〔主料辅料〕松花湖产吉花鱼……4尾(约l000克)豆油…………50克味精…………5克水发海参……20克酱油…………15克水发冬菇……25克胡椒粉………5克冬笋…………25克葱丁…………20克火腿…………20克姜末…………... |
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炸铁雀 |
〔主料辅料〕铁雀…………12个花椒面………5克淀粉…………50克盐……………5克鸡蛋…………1个料酒…………15克油……………500克椒盐…………20克〔烹制方法〕1.把收拾好的铁雀洗净,擦干水分,每个铁雀剁成两半,把爪... |
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酱油嫩鸡 |
〔主料辅料〕嫩鸡…………750克香油…………150克酱油…………150克白糖…………50克料酒…………125克大葱…………30克鲜姜…………15克五香粉………15克〔烹制方法〕1.将鸡洗净,放入酱油中浸泡4小时,入味后捞... |
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黄金肉 |
〔主料辅料〕鲜瘦猪肉……300克植物油………500克鸡蛋…………1个绍酒…………15克酱油…………15克葱丝…………10克精盐…………10克姜丝…………10克白糖…………15克香莱段………20克味精…………3克蒜片………... |
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牛肉铁锅 |
〔主料辅料〕净牛肉………2000克芝麻酱………50克水粉丝………250克韭菜花………25克腌渍菜………4oo克葱……………10克海米…………10克精盐…………1.5克味精…………2.5克香菜…………1克辣椒油………2.5... |
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四宝大雁 |
〔主料辅料〕大雁……………半只陈酱汤…………250克火腿……………50克鸡蛋……………1个西红柿…………50克甜面酱…………50克黄爪……………50克淀粉……………50克苹果……………50克老虎酱…………50克豆油………... |
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水晶鲑鱼 |
〔主料辅料〕鲑鱼…………1000克猪皮…………1500克冬菇…………10克木耳…………5克菠菜心………10克笋尖…………10克火腿…………50克味精…………2克鲜姜…………10克鲜葱…………10克精盐…………7克料酒……... |
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黄羊肉 |
〔主料辅料〕黄羊肉………500克花椒水………10克黄瓜…………100克料酒…………51克精盐…………11克酱油…………5克味精…………3克醋……………5克白糖…………25克鸡汤…………300克葱……………15克熟猪油……... |
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比干肉元 |
〔主料辅料〕猪肥瘦肉……150克精盐…………10克脂油…………50克花椒面………1克蛋黄…………1个甜面酱………50克淀粉…………20克豆油…………40克味精…………2克〔烹制方法〕1.把猪肥瘦肉剁成肉泥,放入蛋黄、味精... |
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扒猪脸 |
〔主料辅料〕生猪脸肉……150克桂皮…………3克酱油…………25克肉桂…………2克白糖…………15克白芷…………3克绍酒…………15克精盐…………10克大料…………3克味精…………3克葱……………10克蒜……………10克... |
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鲜贝原鲍 |
〔主料辅料〕鲜扇贝肉……400克味精…………5克带壳鲜鲍……14个湿淀粉………25克冬笋…………25克清汤…………75克水发香菇……25克葱……………l根青豆…………20粒姜……………1块葱油…………75克蒜泥…………1... |
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酥海带 |
〔主料辅料〕干海带………1500克肥猪肉………500克酱油…………50克醋……………50克白糖…………l00克香油…………30克味精…………5克蒜……………50克料酒…………40克葱段…………l00克姜片…………l00克... |
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白扒猴头 |
〔主料辅料〕猴头蘑………200克玉兰片………1片蛋清…………2个菜心…………l棵淀粉…………25克猪油…………150克昧精…………2克大葱…………半棵精盐…………4克姜……………l块料酒…………10克高汤…………100克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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