〔主料辅料〕
大虾…………400克
白糖…………15克
熟猪油………l00克
味精…………l克
鸡蛋…………2个
鲜汤…………250克
兰片…………30克
葱……………10克
青豆…………30克
姜……………10克
湿淀粉………30克
蒜……………10克
酱油…………30克
〔烹制方法〕
1.大虾去头、皮、尾和沙包,洗净控干,剁成茸装碗,放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅,做成均匀的丸子码在盘里。兰片切小片。葱、姜、蒜切末。
2.炒勺放底油烧热,把丸子推入勺中,用手勺按扁,两面煎至金黄时,滗去余油,放兰片、青豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,烧开至汤汁剩少许时,用湿淀粉勾芡,淋明油出勺。
〔工艺关键〕
1.虾饼个稍大一点,要大小均匀。
2.煎制虾饼时,掌握好火候,不要煎糊。
〔风味特点〕
1.渤海产区的对虾,又称为中国对虾、东方虾。肉质鲜嫩。滋味醇美。每年春天,随着海洋水温回升,在黄海南部越冬的对虾便北上产卵,秋未冬初塞外寒风吹进渤海后,水温急剧下降,在渤海各大河口附近长成的对虾,又成群结队的南下越冬。在这种规律性的长距离徊游中,虾群十分密集,这就构成了我国黄海,渤海一年两度的虾汛,成为捕捞对虾的大好季节。
2.煎烧虾饼是辽宁省的传统名菜。选渤海特产的对虾为主料,配以兰片、青豆,用煎、烧技法烹制而成,色泽金红,鲜嫩松软,香味浓郁,形态艳美。
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