〔主料辅料〕
仔鸡…………750克
蒜……………10克
糖……………15克
大料…………5克
绍酒…………25克
花椒…………5克
甜面酱………15克
味精…………2.5克
葱……………10克
老汤…………300克
姜……………10克
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀煺毛,开膛洗净,放在清水中浸泡8小时。2,把鸡块剁成4厘米左右的大块,葱、姜、蒜均切厚片。
3.锅上火,注入油,待八成熟时,下入鸡块炸成重红色捞出。
4.将鸡块放人罐中,加入各种佐料,上展蒸1小时取出。
〔工艺关键〕
1.鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳。
2.蒸时大火足气蒸制。
〔风味特点〕
1.长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941年所制,70年代以后,经其徒赵君禄研究探索,制作工艺、色泽味道都有所创新,品种随之增多,如:罐焖肘子,罐焖鱼等。
2.此菜选料讲究,制法独特,味道醇厚,原汁原味,质感软嫩,食之不腻。
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