〔主料辅料〕
山蕗…………500克
汾酒…………l00克
精盐…………5克
糖……………10克
味精…………1克
〔烹制方法〕
1.将山蕗切成3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法,用盐水泡3小时,然后用清水漂洗5次,沥干水分。
2.锅置旺火上,加入开水,把山蕗放入氽一下,然后捞出放入凉水中过凉待用。
3.将过凉的山蕗,浇去水分,放入容器中,加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀,加盖盖严,焖约30分钟,即可取出装盘。
〔工艺关键〕
1.一定要尽量脱于山蕗中的盐分,使之不宜过咸。
2.调拌口味之前,要沥干水分才易人味,有水分则不易人味。
3.加入汾酒后,一定要盖上盖子,临上桌前,再码放入盘中,才能保持酒香味。
〔风味特点〕
色泽碧绿,酒香浓郁,清鲜可口,最宜下酒。
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