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[东北菜]--烩酸辣干丝 |
【原料】 主料:白豆腐干200克。辅料:水发木耳25克,笋片(或玉兰片)25克,葱丝10克,姜丝10克,芫荽(香菜)少许,水菱粉20克,精盐适量,胡椒粉少许,酱油25克,醋50克,麻油10克,鲜汤600克。【制作过程】 ... |
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[东北菜]--芹菜炒牛肉 |
【原料】 嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。 【制作过程】 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的... |
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[东北菜]--花椒嫩醉鸡 |
【原料】 嫩光鸡一只,花椒一两 盐两汤匙,酒三汤匙,姜三片,干葱头三棵。【制作过程】 光鸡洗净,去内脏,滴干水,备用。烧红锅,下两汤匙盐炒至烫手,再放入花椒同炒至花椒有香味变色,盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔,用保鲜... |
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[东北菜]--蛋泡银鱼 |
【原料】 主料:银鱼150克。辅料:鸡蛋清3个,淀粉、面粉适量,精盐、味精、绐酒,猪清油、花椒盐。【制作过程】 1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒 上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸... |
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[东北菜]--红烧肘子 |
原料】 主料:肘子1000克。辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。【制作过程】 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,... |
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吉菜美食制作 |
吉菜,产于吉林,独具地方特色,含吉庆、吉祥、吉利之意。谁曾料到,在中国第二届美食节上,吉菜竟荣登中国新八大菜系之首。自古以来,国人公认的八大菜系都是历时百余年、自然沉淀形成的。而吉菜这个新兴菜系,却在世纪之交以鲜活的生命... |
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东北乡土杀猪菜 |
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜,这种习俗在东北农村至今还保留着。那时,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀... |
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烤肠炒渍菜土豆 |
烤肠炒渍菜土豆原料:烤肠150克 渍菜150克 土豆150克 香椿30克 香菜梗20克 葱花20克 精盐、料酒、味精、精炼油各适量制法:1烤肠洗净切成丁;渍菜、土豆分别切丝,均入沸水锅中飞一水捞出;香椿切末;香菜梗... |
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红肠炒五谷杂粮 |
红肠炒五谷杂粮原料:大红肠150克 熏鸡NFDC630克 海贝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、绿豆、红豆各50克 葱花25克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1大红肠洗净,切成小丁;熏鸡NFDC... |
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熏肚炒榛蘑 |
熏肚炒榛蘑原料:熏猪大肚200克 野生榛蘑300克 大蒜50克 精盐、料酒、姜葱汁、白糖、味精、红油、精炼油各适量制法:1熏猪大肚洗净,切成细丝;野生榛蘑洗净,用手撕成二粗丝;大蒜去皮切细丝。2炒锅上火,放入精... |
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干肠炒银芽 |
干肠炒银芽原料:风干肠150克 鲜虾仁50克 银芽250克 韭菜秆50克 姜丝5克 葱花20克 精盐、料酒、白糖、味精、精炼油各适量制法:1风干肠洗净切二粗丝;鲜虾仁洗净后,入沸水锅中飞一水捞出;银芽择洗净,亦入沸... |
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乡村拌菜 |
乡村拌菜乡村拌菜是选用东北农村常见的各种蔬菜,加入香其酱等拌制而成。成品色泽鲜艳、酱香味浓。原料:生菜100克 娃娃菜80克 圆葱80克 西红柿100克 水发木耳50克 卤鸡蛋2个 香其酱[注]60克 蒜末30克 精盐、... |
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老虎辣菜鹅 |
老虎辣菜鹅老虎辣菜鹅是在东北“老虎菜”的基础上,加入黑龙江的地方特产“谷欣烤鹅”拌制而成。原料:尖椒200克 香菜50克 大葱白80克 谷欣烤鹅[注]100克 蒜末30克 米醋30克 精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、香油、... |
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五彩拉皮 |
五彩拉皮原料:鲜拉皮200克,熟鸡脯、熟瘦火腿各25克,黄蛋糕20克,青尖椒1只,芥末酱10克,芝麻酱25克,酸花菜10克,酸梅、香菜、蒜仁各5克,鲜汤50克,香醋50克,精盐、味精、香油、红油各适量。制法:1.鲜拉皮切... |
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山珍炖猪蹄 |
山珍炖猪蹄原料:猪蹄600克 水发猴头60克 水发香菇60克 平菇60克 水发木耳60克 白菜叶20克 宽粉条30克 八角2枚 姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量制法:1.猪蹄治净,斩成小块,放入清水中泡约2小时... |
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毛豆炖鸡浮 |
毛豆炖鸡浮原料:鸡腿肉400克 青毛豆粒200克 火腿25克 香菇20克 胡萝卜30克 自制菜汁[注]100克 蛋清2个 姜片、葱段、精盐、料酒、白糖、嫩肉粉、十三香、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.... |
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酸菜炖生熟肉 |
酸菜炖生熟肉原料:里脊肉250克 熟五花肉250克 酸菜1袋 水发木耳50克 泡椒丝10克 姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.里脊肉切成厚片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀... |
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三鲜炖嫩豆腐 |
三鲜炖嫩豆腐原料:东北水豆腐500克 鲜虾仁30克 鲜贝25克 乌鱼蛋50克 蛋清2个 香菇丁20克 火腿丁20克 韭菜末30克 精盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、鸡精、湿淀粉、鲜汤、香油各适量制法:1.豆腐纳盆,制成泥,加入... |
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金龙白玉虾 |
金龙白玉虾原料:水发辽参12只 虾仁200克 鸡蛋清5只 熟咸蛋黄茸120克 鲜汤、精盐、胡椒粉、干生粉、色拉油各适量制法:1.水发辽参治净,下入鲜汤锅煨入味后,捞出,入锅与咸蛋黄茸同成咸黄辽参,盛入小碟中,即成“金... |
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香炸面条鱼 |
香炸面条鱼原料:面条鱼350克 面粉100克 熟咸蛋黄茸80克 粉丝100克 葱花10克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油1800克(约耗60克)制法:1.面条鱼治净,纳盆加入姜片、葱节、精盐、料酒码味;另取面粉纳碗... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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