炝瓜条海米
〔主料辅料〕
黄瓜…………300克
姜丝…………10克
精盐…………7克
海米…………30克
花椒…………2克
味精…………1克
菜油…………10克
〔烹制方法〕
1.将黄瓜洗净,切成1厘米见方,3.5厘米长条待用。
2.将切好的瓜条装人容器中,加3克盐腌15分钟,将腌出的水分沁出,瓜条待用。
3.将菜油置锅中,烧热下人花椒,炸至花椒稍糊,捞出花椒弃之,油备用。
4.将海米,味精、精盐。姜丝放人盛瓜条的容器中,浇入高热花椒油炝制,调拌均匀,即可装盘供食。
〔工艺关键〕
1.黄瓜必须选用鲜嫩的,否则影响菜的质量。
2.切黄瓜条时,要粗细长短均匀,才可保证菜的美观。
3.腌黄爪时,腌制时间不可过长,以脆嫩微咸为宜。4.炝制时,要用高温花椒袖炝制,才可突出其味。
〔风味特点〕
色泽碧绿,鲜嫩爽口,鲜咸适口,椒油味浓,最宜下酒。 |