〔主料辅料〕
蕨菜…………500克
花生米………50克
芝麻…………50克
盐……………5克
味精…………1克
〔烹制方法〕
1.用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡3小时,然后再用清水漂选5次,切成3.5厘米段,下入开水锅中氽一下,然后捞出沥干水分,放人凉水中过凉待用。
2.将花生米、芝麻分别炒熟,晾凉后压成细面,加少许盐和味精拌均匀,即成花生芝麻盐。
3.将蕨菜捞出沥干水分,加入调好的花生芝麻盐,调拌均匀即可装盘。
〔工艺关键〕
1.一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸。
2.花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。
〔风味特点〕
蕨菜滑嫩适口,花生芝麻香味浓郁。
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