〔主料辅料〕
鹿外背………750克
花椒水………25克
精盐…………1.5克
味精…………2.5克
料酒…………2.5克
白糖…………5克
〔烹制方法〕
1.把选好的新鲜鹿肉切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片,再加各种调料抓匀,约腌制二三小时。
2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个。把铁丝筚子放在铁炉上,然后点炭调好火,当炭烧到无烟时,把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色,肉熟取下。然后用刀切成斜长条装盘,即可食用。
〔工艺关键〕
1.用鹿的胸脯或大腿肉均可。
2.用急火快烤,边烤边用铁叉翻动,防止肉油滴入火中。
3.在每片肉上扎几个眼,易于成熟。
〔风味特点〕
1.湘云烤鹿肉,是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴。
2.湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等,并含有一定量维生素;肉质嫩于牛肉,尤以母鹿为佳。
3.此菜咸鲜甘香,色金黄,韧软可口,风味独特。
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