〔主料辅料〕
净鲜鲍鱼……20克
盐……………5克
料酒…………10克
葱……………10克
味精…………2克
姜……………50克
醋……………25克
花椒…………10粒
酱油…………15克
香油…………5克
汤……………l00克
〔烹制方法〕
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开。葱切条,姜一半切末,另一半切片。
2.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤、葱条、姜片、花椒和盐,上展蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒。
3.再用碗加醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁,食时,将鲍鱼蘸姜汁吃。
4.加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。
〔风味特点〕
1.鲍鱼,虽然叫鱼,但实际上并不是鱼类,它属无脊椎软体动物,鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩,含有丰富的蛋白质,而且有养心明目的食疗作用,营养价值高,是名贵的海八珍之一。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。
2.此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳。
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