您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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上海卤鸭 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 辅料:肥膘肉(50克) 调料:酱油(5克) 黄酒(10克) 白砂糖(3克) 冰糖(5克) 香油(10克) 红曲(3克) 盐(3克) 淀粉(玉米)(5克) 桂皮(2... |
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丝瓜面筋 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:丝瓜(500克) 油面筋(500克) 调料:盐(5克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 花生油(75克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克) 类别:上海菜 养颜美容调理 清热解... |
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主焖大虾 |
工艺:焖 口味:酸甜味 主料:明虾(750克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:盐(8克) 白砂糖(10克) 番茄酱(50克) 料酒(25克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(30克) 味精(3克) 类别:上... |
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五丁蛋饺 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 豆腐(300克) 蘑菇(鲜蘑)(20克) 胡萝卜(20克) 香菇(鲜)(70克) 竹笋(70克) 豌豆(70克) 辅料:小麦面粉(50克) 调料:味精(4克) ... |
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五香花生米 |
工艺:炒 口味:五香味 主料:花生仁(生)(1000克) 调料:盐(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 类别:上海菜 延缓衰老调理 止血调理 健脾开... |
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亨利猪排 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)(250克) 火腿(100克) 鸡蛋(120克) 面包屑(30克) 土豆(15克) 菠菜(15克) 辅料:小麦面粉(3克) 调料:盐(2克) 胡椒粉(2克) 番茄沙司... |
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什锦暖锅 |
工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(2... |
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八宝鸭 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(1750克) 糯米(120克) 辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) ... |
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双冬菜心 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:香菇(干)(70克) 冬笋(150克) 油菜心(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:味精(2克) 盐(3克) 芝麻(10克) 酱油(15克) 花生油(30克) 白砂糖(3... |
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双菇芋艿 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:芋头(400克) 香菇(鲜)(50克) 蘑菇(鲜蘑)(300克) 调料:酱油(25克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 料酒(15克) 盐(3克) 香油(15克) 花生油(100克)... |
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豉油皇烙鸡肫 |
工艺:煎 口味:甜咸味 主料:鸡肫(200克) 青椒(50克) 红辣椒(50克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 酱油(5克) 味精(3克) 白砂糖(7克) 香油(50克) 胡椒粉(3克) 类别:上海菜 ... |
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辣酱肉末烧海带 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:海带(鲜)(400克) 猪肉(肥瘦)(50克) 调料:辣椒酱(50克) 料酒(20克) 味精(15克) 白砂糖(10克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(3克) 色拉油(50克) ... |
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酱汁桃肉 |
工艺:烧 口味:甜咸味 主料:核桃(500克) 调料:姜(2克) 白砂糖(125克) 花生油(100克) 甜面酱(100克) 碱(3克) 类别:上海菜 益智补脑调理 学龄期儿童食谱 便秘调理 健忘调理 ... |
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醉枣 |
工艺:蒸 口味:酸甜味 主料:枣(干)(100克) 调料:花雕酒(50克) 料酒(50克) 冰糖(25克) 酱油(5克) 类别:上海菜 气血双补调理 脾调养调理 神经衰弱调理 补虚养身调理 醉枣详细... |
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金瓜拌海蜇 |
工艺:拌 口味:清香味 主料:南瓜(1000克) 海蜇皮(150克) 调料:盐(2克) 味精(1克) 香油(10克) 姜汁(10克) 花生油(25克) 葱油(10克) 类别:糖尿病调理 上海菜 补虚养身调理... |
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金银蛋叉烧 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:叉烧肉(350克) 松花蛋(鸭蛋)(150克) 鸡蛋(150克) 火腿(50克) 蘑菇(鲜蘑)(20克) 调料:料酒(10克) 味精(10克) 盐(15克) 色拉油(50克) 香油(... |
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银芽鸡丝 |
工艺:滑炒 口味:清香味 主料:水面筋(150克) 绿豆芽(100克) 调料:盐(3克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(75克) 类别:上海菜 清热解毒调理 利... |
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陈皮兰花豆腐干 |
工艺:炒 口味:微辣 主料:豆腐干(300克) 调料:陈皮(5克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 花椒(5克) 姜(5克) 大葱(10克) 料酒(10克) 酱油(25克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 盐(2克)... |
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雪菜鞭笋 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:竹笋(400克) 芥菜(100克) 调料:盐(2克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 花生油(75克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 动脉硬化调理 便秘调理... |
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雪菜黄鱼汤 |
工艺:烧 口味:奶汤咸鲜 主料:大黄鱼(700克) 辅料:冬笋(25克) 芥菜(100克) 调料:黄酒(15克) 味精(1克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(30克) 小葱(10克) 类别:补虚养身调... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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