工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 辅料:肥膘肉(50克) 调料:酱油(5克) 黄酒(10克) 白砂糖(3克) 冰糖(5克) 香油(10克) 红曲(3克) 盐(3克) 淀粉(玉米)(5克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 类别:补虚养身调理 私家菜 健脾开胃调理 上海菜 营养不良调理
上海卤鸭详细介绍
制作工艺 1. 将鸭宰杀洗净,去内脏; 2. 葱切段,姜切块待用; 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用; 4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开,小火煮至熟烂,晾凉切成条; 5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开; 6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油浇在鸭肉上即可。
食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
上海卤鸭所含营养素
热量 (2962.88千卡) 蛋白质 (156.86克) 脂肪 (251.67克) 碳水化合物 (16.59克) 膳食纤维 (0.55克) 维生素A (536.40微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (0.85毫克) 核黄素 (2.25毫克) 尼克酸 (42.70毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (9.77毫克) 钙 (78.65毫克) 磷 (1246.54毫克) 钠 (2171.45毫克) 镁 (154.30毫克) 铁 (23.64毫克) 锌 (13.85毫克) 硒 (126.90微克) 铜 (2.18毫克) 锰 (0.96毫克) 钾 (1964.86毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.30微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (994.50毫克) |