工艺:炒 口味:微辣 主料:豆腐干(300克) 调料:陈皮(5克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 花椒(5克) 姜(5克) 大葱(10克) 料酒(10克) 酱油(25克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 盐(2克) 香油(5克) 辣椒油(5克) 花生油(75克) 类别:上海菜 补虚养身调理 营养不良调理 高脂血症调理 动脉硬化调理
陈皮兰花豆腐干详细介绍
制作工艺 1.豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚的3/5),另一面斜切十七八刀(深度同上),切成兰花状。 2.干辣椒,干陈皮放油锅炸酥,捞出碾成末。 3.锅烧热,放熟花生油烧到七成热,放入豆腐干浸炸,炸时用筷子拉开,炸成网形兰花干,捞出切成小块。 4.锅中留余油25克,放干辣椒,花椒,姜片,葱稍煸出味,倒入兰花干,加料酒,白糖,酱油,精盐,味精和鲜汤100克,烧开后在小火上焖5分钟,改用旺火收汁,撒入陈皮末颠翻几下,淋入麻油,辣油,起锅装盘。 菜品口感 色泽深红,味辣鲜香。 食谱营养
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
陈皮兰花豆腐干所含营养素
热量 (1306.25千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (52.65克) 脂肪 (96.68克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (59.40克) 叶酸 (13.10微克) 膳食纤维 (6.44克) 维生素A (8.85微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (53.40微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (1.64毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (40.09毫克) 钙 (998.45毫克) 磷 (904.46毫克) 钾 (587.35毫克) 钠 (2734.28毫克) 碘 (138.60微克) 镁 (252.58毫克) 铁 (20.50毫克) 锌 (6.41毫克) 硒 (0.87微克) 铜 (2.58毫克) 锰 (5.24毫克) |