工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:竹笋(400克) 芥菜(100克) 调料:盐(2克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 花生油(75克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:上海菜 动脉硬化调理 便秘调理 高脂血症调理
雪菜鞭笋详细介绍
制作工艺 1.将鞭笋去除老头,切成4厘米长的薄片,用清水洗净沥干。雪菜梗用清水洗净沥干,切成末。 2.炒锅烧热,下花生油烧至沸起时,下鞭笋片煸炒,再下雪菜梗末煸炒后,加清水200克,盐,白糖,加盖焖烧10分钟左右至笋熟,加入味精拌炒,再用旺火收紧卤汁,用湿淀粉勾芡淋上麻油炒匀出锅装盘。 工艺提示 鞭笋用竹笋代替。 菜品口感 色泽玉白,鞭笋细嫩,卤汁鲜咸适口。 食谱营养
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
雪菜鞭笋所含营养素
热量 (951.36千卡) 蛋白质 (13.20克) 脂肪 (91.08克) 碳水化合物 (24.66克) 膳食纤维 (8.80克) 维生素A (52.00微克) 胡萝卜素 (310.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (2.91毫克) 维生素C (51.00毫克) 维生素E (42.76毫克) 钙 (279.79毫克) 磷 (315.33毫克) 钾 (1838.36毫克) 钠 (984.33毫克) 镁 (30.28毫克) 铁 (7.78毫克) 锌 (2.42毫克) 硒 (0.90微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (5.37毫克) |