工艺:焖 口味:酸甜味 主料:明虾(750克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:盐(8克) 白砂糖(10克) 番茄酱(50克) 料酒(25克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(30克) 味精(3克) 类别:上海菜 补阳调理 阳痿早泄调理
主焖大虾详细介绍
制作工艺 1. 将明虾剪去须和脚,剪开背壳,挑去汤肠和头中的沙囊,洗净后沥干水份待用; 2. 炒锅烧热后放入猪肉,投入葱段、姜末下锅,再放入明虾两面煎一下; 3. 然后烹入料酒,加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸; 4. 再用小火烧2分钟,加入番茄酱、味精,用旺火收汁; 5. 待汤汁收浓后,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,颠翻几下起锅装盘; 6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。 工艺提示 1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉; 2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。 菜品口感 此菜色泽深红,味鲜,肉嫩,卤汁浓。 食谱营养
明虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
明虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
主焖大虾所含营养素
热量 (1035.52千卡) 蛋白质 (104.37克) 脂肪 (43.51克) 碳水化合物 (59.13克) 膳食纤维 (1.18克) 胆固醇 (2075.40毫克) 维生素A (15.10微克) 胡萝卜素 (42.00微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (32.83毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (1520.17毫克) 钙 (595.04毫克) 磷 (1481.99毫克) 钾 (2289.69毫克) 钠 (4371.16毫克) 镁 (253.61毫克) 铁 (5.62毫克) 锌 (27.33毫克) 硒 (191.53微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (0.36毫克) |