工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:油皮(100克) 豆腐(300克) 蘑菇(鲜蘑)(20克) 胡萝卜(20克) 香菇(鲜)(70克) 竹笋(70克) 豌豆(70克) 辅料:小麦面粉(50克) 调料:味精(4克) 白砂糖(50克) 酱油(25克) 盐(4克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(140克) 类别:上海菜 便秘调理 营养不良调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理
五丁蛋饺详细介绍
制作工艺 1.豆腐漂洗后,放在大碗中,加面粉、精盐、味精、白糖拌和成豆腐馅心。冬菇20克和蘑菇、熟笋20克、胡萝卜均切成小丁,加青豆20克为五丁。冬菇50克、熟笋50克剁成茸。 2.炒锅中放油40克,烧热后投入冬菇茸、笋茸煸炒,加入青豆50克、酱油15克、味精1克、白糖1.5克、姜末1克,炒熟成为冬菇馅心。 3.豆腐衣切成直径10厘米的圆形片,每片放豆腐馅15克、冬菇馅10克,对折成半月形蛋饺上,上笼蒸10分钟,取出冷却。 4.炒锅倒入熟花生油,烧至七成热,将蛋饺逐只下锅,炸至鼓起,皮色金黄、浮出油面时,捞出沥油,即可装盘。 5.炒锅中留油40克,烧至七成热,投入五丁配料煸炒,加鲜汤、酱油、白糖、味精,烧滚后即用湿演粉勾芡,淋上熟油10克,起锅均匀地浇胡蛋饺上。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
五丁蛋饺所含营养素
热量 (2484.03千卡) 蛋白质 (99.10克) 脂肪 (173.07克) 碳水化合物 (133.34克) 膳食纤维 (9.14克) 维生素A (209.18微克) 胡萝卜素 (983.79微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (8.20毫克) 维生素C (17.13毫克) 维生素E (101.59毫克) 钙 (623.95毫克) 磷 (839.41毫克) 钠 (3394.23毫克) 镁 (412.60毫克) 铁 (28.95毫克) 锌 (9.37毫克) 硒 (13.31微克) 铜 (3.40毫克) 锰 (8.71毫克) 钾 (1659.92毫克) 碘 (25.18微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (1.20毫克) 叶酸 (7.50微克) 维生素B12 (0.18微克) |