工艺:拌 口味:清香味 主料:南瓜(1000克) 海蜇皮(150克) 调料:盐(2克) 味精(1克) 香油(10克) 姜汁(10克) 花生油(25克) 葱油(10克) 类别:糖尿病调理 上海菜 补虚养身调理 高血压调理
金瓜拌海蜇详细介绍
制作工艺 1. 海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝; 2. 金瓜(南瓜)洗净,剖成两片,挖去软瓤、瓜子,上笼蒸约15分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝; 3. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。 工艺提示 葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。 菜品口感 色泽金黄,质感嫩脆,与海蜇相拌,清香爽口,开胃下酒。 食谱营养
南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
食谱相克
南瓜:南瓜不宜与羊肉、虾同食; 与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒; 与鹿肉同食可导致死亡; 南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
历史文化 金瓜是上海崇明岛的特产。此瓜生性奇特,煮熟后,只需刨刮,瓜瓤即呈丝状落下。此菜是上海冷碟名肴。
金瓜拌海蜇所含营养素
热量 (586.73千卡) 蛋白质 (12.95克) 脂肪 (36.40克) 碳水化合物 (58.98克) 膳食纤维 (8.00克) 胆固醇 (12.00毫克) 维生素A (1480.00微克) 胡萝卜素 (8900.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (4.30毫克) 维生素C (80.00毫克) 维生素E (24.16毫克) 钙 (390.34毫克) 磷 (289.19毫克) 钾 (1690.57毫克) 钠 (1364.30毫克) 镁 (266.91毫克) 铁 (12.18毫克) 锌 (2.37毫克) 硒 (27.94微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (1.63毫克) |