工艺:烧 口味:奶汤咸鲜 主料:大黄鱼(700克) 辅料:冬笋(25克) 芥菜(100克) 调料:黄酒(15克) 味精(1克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(30克) 小葱(10克) 类别:补虚养身调理 上海菜 贫血调理 健脾开胃调理
雪菜黄鱼汤详细介绍
制作工艺
1. 将大黄鱼去鳞、去鳃,在脐眼处开口去内脏,洗净,沥干水,在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹; 2. 把芥菜(雪菜)梗切成段; 3. 净笋肉切成柳叶片待用; 4. 炒锅上火,用油滑锅后,放猪油烧到七八成热时,放入黄鱼,略煎后再翻煎另一面,接着烹入黄酒,加盖焖一下; 5. 再加入清水1000毫升,用旺火烧开,再盖上锅盖,移到小火上焖10 分钟; 6. 焖至汤如白奶,鱼眼凸出、剞纹绽裂时,加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐,用旺火烧开,再加味精,盛入大汤碗中即成。
工艺提示 1. 大黄鱼选用500 克至700 克一条为宜; 2. 雪里蕻,即是芥菜,又名雪菜,在此菜中只用雪菜梗,不用菜叶。 菜品口感 此菜汤汁奶白鲜洁,鱼肉鲜嫩,雪菜鲜脆爽口。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
历史文化 1. 黄鱼,又称黄花鱼,有大、小之分。大黄鱼,又名大鲜,大王鱼。以青岛产量最多,河口所产质量最好; 2. 黄鱼系浓厚之物,不可以清治之也; 3. 关于黄鱼还有个传说。据说,龙王封黄鱼为黄甲将军,它便认为自己了不起,横冲直撞,欺负小鱼,闹得群鱼不得安宁。一天风平浪静,碧海似镜,老章鱼、带鱼等在水中玩得非常痛快,黄鱼无事生非,它悄悄游到墨鱼身旁,想咬住墨鱼的长须捉弄一番。墨鱼向它吐了一口黑烟,倒退急逃。黄鱼以为墨鱼胆大包天,犯了王法,于是紧迫不放,在黑水中横冲直撞,结果撞到电鳐鱼身上,触电受惊,猛窜出丈远,不料又撞到老章鱼的吸盘上,老章鱼用它那钢爪,紧紧抓住黄鱼,狠狠把它摔到礁石上,黄鱼的脑壳被摔得破裂。龙王知道后忙派水尖鱼,将两颗珍珠丸钳入黄鱼的头里,接好了骨头。现在的黄鱼头坑坑洼洼,头骨里那两颗白白的珠子就是证明。
雪菜黄鱼汤所含营养素
热量 (993.73千卡) 蛋白质 (127.79克) 脂肪 (47.88克) 碳水化合物 (13.26克) 膳食纤维 (2.08克) 胆固醇 (27.90毫克) 维生素A (148.75微克) 胡萝卜素 (422.50微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.85毫克) 尼克酸 (14.11毫克) 维生素C (33.55毫克) 维生素E (1515.00毫克) 钙 (623.30毫克) 磷 (1286.04毫克) 钾 (2134.69毫克) 钠 (2922.32毫克) 镁 (303.42毫克) 铁 (8.48毫克) 锌 (4.91毫克) 硒 (298.98微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.80毫克) |