您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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(特金奖)枸杞龙筋(第二届全国中餐技能创新大赛黑龙江李学良作品) |
创新说明:鱼筋中灌入蟹黄,口感更加醇厚,既提高了营养价值,又提升了菜的品味。特点:含钙量高,营养丰富,口味鲜香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(特金奖)赛鱼翅(第二届全国中餐技能创新大赛黑龙江李学良作品) |
创新说明:酸菜丝状鱼翅结合蟹黄、高汤,营养均衡,提升了菜品的档次。特点:粗菜细做,形似鱼翅,口味浓香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独... |
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小鸡煎蘑菇(黑龙江省哈尔滨市新天地酒店创意精品菜) |
实用创意:改变“小鸡炖蘑菇”的经典做法,将鸡肉、蘑菇和脆骨粒制成肉馅,做成饼坯煎熟,入口鲜香、酥脆。菜品制作:乔洪岩,现任哈尔滨新天地酒店厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中... |
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太极鱼子(哈尔滨麒麟名鱼海鲜改良菜品) |
推荐理由:吃过鱼子的人都知道这种原料价格高,但是口味不好,苦、咸、涩、腥还不能用水冲泡,所以吃过一次后,客人不是眉头紧皱,就是毫不留情地吐掉。怎样解决这个问题呢?在我们当地,很多人都是用苹果丁和圆葱丁搭配鱼子,然后用面包... |
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阿满鲍鱼(哈尔滨阿满海鲜酒楼创新招牌菜品) |
推荐理由:虽然是用活鲍制作的菜肴,但是口味跟干鲍一样鲜美而且弹牙。最重要的是这道菜的价格还不高只卖16元/位,所以成为我们酒店最热销的菜品。点评:总的来说,这道菜的做法是没有太多问题的,但在焯水和压制过程中很容易造成活鲍... |
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东北坛肉(黑龙江砂锅特色饼店招牌菜) |
旺销理由:此菜中的坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样,用母油焖制五花肉来解腻增香,非常有特点。菜品制作:刘艳,现任黑龙江砂锅特色饼店厨师长。厨艺评论1:因为我这边购买不到母油,所以在试做过程中,我稍加调整,将五花肉下锅... |
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特色蒜椒牛肉(黑龙江省大庆市吉祥凯悦酒店创新菜品) |
旺销理由:DS牛肉是经过排酸处理后的肥牛,所以成菜格外细嫩,而且吃起来有汁水。经过蒜蓉的调味处理后,牛肉蒜香清幽.既能品尝到蒜香骨的风味又能体现黑椒牛肉的特点,所以此菜自推广以来一直深受食客喜爱。钱以斌点评:第一次去大庆... |
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摊酱螺丝 |
段义,辽宁丹东人,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。制作/段义创意:总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好... |
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干煎八爪鱼 |
段义,辽宁丹东人,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。制作/段义创意:制作简单的干煎八爪鱼用油炸然后再炒,客人老是反映不满意,我试过用微波炉去做,可效果也不太好,我想到吃剩下的水饺用电饼铛煎后风味极佳,而且口感特别脆,色泽也让人... |
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家乐香蒜炸虾 |
段义,辽宁丹东人,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。制作/段义原料:青虾600克,香蒜料100克。调料:香蒜汁150克。制作:1、将600克青虾捡去杂质,洗净泥沙控干水分待用。2、将控干水分的青虾加入150克的香蒜汁浸泡3分钟... |
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时蔬皮皮虾 |
制作/段义段义,辽宁丹东人,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。原料:皮皮虾300克(头天没卖掉的冰鲜虾),大头菜400克,鲜红椒丝5克,葱油10克。调料:味粉、盐各3克,加饭酒5克,乾隆高汤、香油、胡椒粉各2克。制作:1、将皮... |
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三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽) |
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)内容简介:李大勇,锦州市弯月亮鸽子馆加盟连锁店总店总经理。六种烧烤料的配方1、烧烤A料作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。... |
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药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品) |
药膳滋补石锅狗肉(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北风味菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京... |
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养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
养颜飞龙雪蛤汤(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑... |
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鞭花鹿血糕(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑龙江省政府龙港餐厅等任行政总厨、经理,现任驻京黑龙江省交... |
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林海玉掌林蛙子(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
林海玉掌林蛙子(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品)菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑... |
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金蝉翡翠鹿肉片(驻京黑龙江省交通厅天龙饭店东北药膳菜品) |
菜品制作:李智东,中国烹饪大师,中国药膳大师,黑龙江省烹饪高级技师,毕业于黑龙江省商学院烹饪系,曾在黑龙江省商业厅餐厅、哈尔滨马迭尔大酒楼、郑州哈尔滨大酒店、驻京黑龙江省政府龙港餐厅等任行政总厨、经理,现任驻京黑龙江省交... |
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清蒸白鱼 |
清蒸白鱼 原料:丹江口白鱼1 条。 调料:葱丝、姜丝、红椒丝、火腿丝、盐、生粉。 做法: 1. 白鱼宰杀干净,遍抹薄薄一层生粉(增加鲜滑感)。 2. 盘底垫葱丝、姜丝、红椒丝、火腿丝,上放白... |
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翠花韭香鱼虾饼(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:鲜味十足,粗粮和海鲜巧妙搭配,口感鲜嫩,韭香浓郁。介绍:“五谷杂根”近几年一直很受食客青睐,但若搭配普通原料容易让食客联想到土菜,卖不上价钱,而配上海鲜则能立即提升档次。段义在店里推出的这些菜品,原料好找,制作方法... |
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农家蛤蜊鲜蒸(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜) |
特点:蛤蜊猪肉玉米,点上虾酱蒸熟。菜品制作:段义,辽宁丹东人,高级烹调技师,专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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