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风味鸡脖(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜)
特点:鸡脖成本低廉,将其油炸后烹制成烧烤风味,孜然浓香,是一道非常够味的下酒菜,很适合当成特价菜在店里推出。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及...
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咸香脆皮蚕(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜)
特点:蚕蛹入菜.多是油炸、干煸,此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起,蒸成膏状再入油炸,有蚕蛹的浓香却不见其形.出品更上档次,口感格外酥香。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。制作关键:1、蚕蛹肉内黑色...
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干捞香草鱼(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜)
特点:鱼味干香、鲜辣。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。原料扫盲:“黄瓜香”(一种带有黄瓜香味的小鱼,又叫“池沼公鱼”,一般体长为6-8厘米,银白色、半透明,其肉清香,整体可食)的常见吃法是...
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老黄瓜肥羊粉(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜)
特点:黄瓜酸爽、肥羊粉软韧。菜品制作:周楠,从厨12年,擅长东北菜,现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。原料扫盲:肥羊粉是黑龙江特产,它其实是一种“半干半湿”的鲜土豆宽粉,洁白细腻,色如羊油,所以得名。肥羊粉比...
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压锅辣白菜土豆(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜)
特点:土豆软糯,微酸微辣。将韩国辣白菜与东北面土豆一起做压锅菜,成菜中的土豆比炒熟的更香浓,而且还晕染上辣白菜的鲜爽,口味极妙。菜品制作:周楠,从厨12年,擅长东北菜,现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。制作关...
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压锅可乐鸡翅(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜)
特点:鸡翅水嫩,颜色金红,香味浓郁。哈尔滨压锅菜依然红火,而且各店压锅菜创新有高招。老青松酒店的这道压锅可乐鸡翅从传统的“可乐烧鸡翅”创新而来,并改传统油压为半油半汁,而且其中的“汁”不是水或者汤,而是可乐!成菜水嫩微甜...
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香酥臭豆腐(黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜)
特点:香酥微臭,风味浓郁。臭豆腐本是街边小吃,虽味道不雅,却极受年轻人喜爱。小百九自腌臭豆腐,油炸后加香辣酥炒成一道小菜,口味臭香适宜,低成本高毛利。介绍:胡杨波在哈尔滨餐饮圈内可谓少年成名。他15岁入行,20多岁获“包...
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黑椒生菜小滑肉(黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜)
特点:“黑椒牛肉”是一道传统菜品,其黑椒香气浓郁开胃,但对于小店来说,牛肉成本较高。小百九将黑椒味“移植”到猪里脊肉片上,底下再垫上焯水的生菜,成品咸鲜椒香,生菜爽脆入味,极具创意。介绍:胡杨波在哈尔滨餐饮圈内可谓少年成...
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乾龙火焰鱼(黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜)
特点:香辣微麻,鱼肉鲜嫩,肉丁糯香。此菜形式类似市面上常见的烤鱼.但在制作方法上又截然不同。小百九选择三道鳞等肉质肥美的淡水鱼,借鉴川菜豆瓣鱼的方法,冷水入锅煮熟,然后放到韭菜垫底的托盘中,再浇上用肉丁、肉片、香辣酱炒成...
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一品炭烧肘(黑龙江哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜)
特点:此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新,先把酸菜炸透炒熟.再放上炸肘子块。最后浇自熬的孜然芝麻红油料,成菜香而不腻,孜然味浓,酸香开胃,极符合年轻人口味,是店里最旺销的菜品之一。介绍:胡杨波在哈尔滨餐饮圈内可谓少年成名...
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原汁冲浪文蛤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道文蛤菜是由传统菜盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内,以功夫茶的形式成菜。汤汁浇完后,文蛤刚刚断生,品一口汤汁鲜美异常,食一口文蛤肉,鲜嫩细滑。关键:1、一...
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福满三杯仔乌(黑龙江哈尔滨老妈味道酒店创意精品菜)
利由:此菜是道创意菜,我将其粗料细作,不但口感鲜香浓郁,在菜式搭配上比较新颖,关键是原材料成本只需二十几元,再加上精美的器皿给菜品提高了档次,所以此菜毛利率轻松达到了70%。且做法简单,适合大众的口味,是本店的一道旺销菜...
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生拌鲜贝柱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:这道菜采用朝鲜海域的马贝柱为原料(净料成本只有18元//500克,价格不贵),其鲜味与嫩度在生拌酱的“带动”下,更加出众。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进...
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辣汁海蛏头(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口,其口感鲜脆,辅以酸辣味的调料凉拌,吃起来特别过瘾。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中...
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皇朝蟹酱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:一提到腌蟹,人们最先想到的就是江浙的醉蟹。这道菜在腌制时,加入了干紫苏、大酱等调料,腌好的梭子蟹带有东北菜特色的酱香味。在我们丹东,这种醉蟹属于独一份。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
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蛋烤文蛤(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品)
创意:鸡蛋蒸文蛤很常见,那您见过鸡蛋烤文蛤吗?我这道菜就是将文蛤加入鸡蛋中烤制而成,有点类似烤鸡蛋糕,烤制时的火候需要注意,鸡蛋稍微上色就把温度降下来,否则很容易烤瑚。点评:文蛤号称贝类当中味道最鲜美的原料之一,用鸡蛋进...
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一品牛肉香(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品)
创意:这道菜我将常见的食材做出了高端菜的味,将牛肋条和夏夷贝用挖空的西红柿盖住,浇老汤蒸制,老汤、夏夷贝的鲜被牛肋条吸收,味道鲜美,同时由于西红柿做盖,汤中加入南瓜蓉,菜品鲜美又不失清香。++++++注意: 以上只为简要...
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奇味盐香虾(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品)
创意:这道菜在我们店里点击率很不错,不少客人吃了后说味道好,猜了半天,只知道炸虾时加入了面包糠,却不知道菜品的鲜味从何而来。其实我只是在面包糠中加入了盐焗鸡粉和椒盐粉,两种调料赋予虾一种复合味。++++++注意: 以上只...
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(铁锅靠大鹅酒店版)老家焅大鹅(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品)
创意:这道菜我先将大鹅经过高压压制,这样的鹅尝起来软烂,但是不够香。于是我有经过小火慢慢焅,让鹅充分吸收汤汁的美味,最后盘子内只留豆油,鹅品尝起来有一种干香味。点评:大鹅这道菜的原料,最近几年越来越多的出现在餐桌上,原因...
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葱香烧大头宝(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品)
创意:大头宝鱼在大连的做法多是焖或炸制成菜,我却搭配了香葱,改用烤的方式,制作更加简单,烤出来的鱼有着很浓的香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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