您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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鲜紫苏焖鸭 |
用料:宰杀好乳鸭1只(约400克),鲜紫苏叶15克,子姜100克,葱段2克。调味料:生抽5克,红烧酱6克,蚝油5克,白糖5克,精盐4克,干生粉75克,上汤250克,胡椒粉2克,马蹄粉5克,鸡油10克。制作:1、乳鸭洗净,... |
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芋泥鲍汁鸭掌 |
杨成国,25岁,曾任黑龙江国税局宾馆鲁菜主厨,富锦嘉州美食广场厨师长,现任富锦市紫云楼大酒店主厨,富锦市厨师联谊会会长。原料:去骨鸭掌6只,油菜心100克,芋头300克。调料:高汤1千克,浓缩鸡汁20克,李锦记鲍鱼汁10... |
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腊八蒜脆耳烹银芽 |
谢茂和,从厨18年,以辽菜为主,国家特级烹调师,曾受辽宁徐之明大师亲自指点,现任膳之坊老菜馆一部行政总厨。主料:卤熟猪耳150克,银芽250克(绿豆芽掐去头尾)。辅料:青红椒丝各20克,腌好的腊八蒜60克,腊八醋(即腌腊... |
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五谷丰登 |
记者/李碧海 制作/李文斌原料:马蜂蛹(袋装,每袋200克,价格在10元以下)600克,听装玉米粒50克,青红椒粒各30克,炸熟的松仁20克,香芋1个,汤圆粉20克,吉士粉10克。调料:色拉油500克,盐5克,味精... |
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绿色玉米卷 |
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。亮点:用料普通,做法简单,成品显档次。以前做过类似的海鲜卷,换成玉米粒后成本降低,普及性更广,操作也更简便。原料:听装玉米粒400克,虾仁、胡萝卜、菜心各10克。调料:鸡粉3克,盐4克,... |
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玉米山药蟹黄球 |
制作/张金生 48元亮点:卖相好,操作简单,实用性强,卖相清爽,显档次。原料:蟹黄球250克,山药150克,玉米棒150克,小青菜20克。调料:鱼露3克,高汤350克,葱油3克,盐2克,味精2克,葱、姜各5克。制作... |
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细米青蚕 |
青蚕:市场有售袋装成品,每斤18元。亮点:青蚕是蚕蛹的前期,一般入菜多是炸制,做法单一,而且整只的青蚕上桌也不太雅观,尤其是有些女性食客因为卖相不太敢吃。此菜从外观和做法上进行改良,再配上粗粮,食客非常喜欢,也迎合了农家... |
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臭豆腐炒笨蛋 |
刘丛,现任辽宁开原百代农夫(粗粮)厨师长。成本8元 售价18元亮点:灵感来自最普通的农家“香葱炒鸡蛋”,在农家做菜时因为鸡蛋放得太久,有点异味,没想到炒出来后口感还不错,引进到酒店后我在“香葱炒鸡蛋”的基础上加入... |
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松花小扇贝 |
田川,国家高级烹饪技师,擅长鲁菜、淮扬菜、粤菜及鲍翅参的制作,现任济南雨荷人家大酒店行政总厨。亮点:松花蛋与扇贝肉搭配做小炒。原料:松花蛋2个,扇贝肉 200克,淀粉10克。配料:木耳50克。调料:色拉油1000克(实耗... |
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翡翠琵琶虾脑 |
陈亚丁,现任辽宁顺祥饭庄厨师长。亮点:用琵琶虾做成豆腐脑,搭配小白菜,荤素合理,卖相好。原料:鲜活琵琶虾750克,内脂豆腐1/3盒,小白菜末200克,香葱末50克,香菜末50克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉8克,胡椒粉3... |
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太极海肠 |
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。改变“韭菜炒海肠”的传统吃法,韭菜凉拌、海肠加肉末炒熟,装盘时造成太极形状,显出此菜特色。传统韭菜海肠一般售价22元左右,改进后,此菜可卖到30元,大大提高了利润。原料:海肠500克,韭... |
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脆皮蕨菜卷 |
[主料辅料]厥菜 l00克 精盐 5克 鸡脯肉 20克 味精 2克 虾仁 20克 花椒油 2克 鲜蘑 20克 芝麻油 5克 面包渣 150克 葱 3克 鸡蛋 4个 姜 3克 湿淀粉 25克 豆油 50克[烹制方法]1.将... |
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红咸菜炖豆腐 |
制作/王悦民亮点:将乡土味十足的红咸菜和老豆腐一起慢炖而成,是非常怀旧的一道农家风味菜,而且毛利很高。原料:咸菜疙瘩150克,老豆腐500克,葱花5克,鸡汤800克。调料:盐1克,味精2克,鸡粉5克,猪大油15克。制作:... |
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皮皮虾炖土豆 |
制作/王悦民亮点:以前沿海地区有花蛤炖土豆等菜品,我将其演变过来,用成本更低的皮皮虾和土豆一起搭配,很少见。原料:皮皮虾500克,土豆500克。调料:葱、姜、猪大油各10克,盐3克,味精4克,高汤500克。制作:1、将皮... |
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酸菜丸子 |
制作/张玉贵亮点:猪肉丸子中加入酸菜,减少了油腻感。再加酸菜一起炖制,使酸香味更强。原料:酸菜300克,猪前肩肉500克。调料:高汤300克,小葱少许,鸡蛋1个。A料:泡椒3克,八角2粒,花椒5粒,葱、姜各5克。B料:盐... |
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生拌鲤鱼 |
原料:水库中的鲜活鲤鱼取肉400克,甘蓝150克,黄瓜100克,土豆丝150克。调料:盐10克,味精20克,白糖15克,米醋300克,陈醋10克,辣椒段30克,红油10克,姜丝50克,葱丝50克,蒜5克,香菜段50克,香... |
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粽香炭烧乳鸽 |
原料:乳鸽2只(去皮、去头、去内脏)。调料:将香料(香叶2克、烟桂3克、陈皮2克、八角3克、小茴香2克、花椒2克)磨成粉状,五香粉2克,炒盐10克(净锅上火,放盐干炒至微黄色,炒后的盐会反湿,容易沾在鸽子上),味精8克,... |
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风味烤鸡腿 |
亮点:以前曾见过一道孜然味的烤兔子,我改为鸡肉,又加入蒜香,非常美味。原料:鸡腿1个。腌料:蒜蓉辣椒酱30克,盐火局鸡料5克,盐1克,味精2克,孜然粒1克,白糖3克,蒜末3克,十三香3克。制作:1、将鸡腿去骨,加入腌料拌... |
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松仁金丝肉卷 |
制作/刁洪林创意改良法,将松仁罗汉肚的皮料—猪肚,替换成蛋皮,使成本降低,色泽更亮。卖点这道菜选料多样化,采用蒸和熏的方法成菜,成品鲜香味美,口感软糯。原料精猪肉500克,松仁、青豆25克,虾仁丁100克,香菇丁35克,... |
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元菇烧鸡 |
材料仔鸡、东北野生元菇 备料八角、桂皮、葱、姜调料酱油、鸡精,盐、糖、料酒 做法一、 仔鸡洗净剁块后焯水备用,元菇用温水泡发。 二、 锅内热油,七成热时,下葱、姜炝出香味后,倒入仔鸡,煸炒变色后淋入料酒,倒入酱油,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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