| 您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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| 鲜山药酿杏鲍菇（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 设计思路：这款菜充分利用杏鲍菇的形状，取根部，将里面挖空，酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜，造型美观、口感好，是一款受欢迎的旺销菜。厨艺评论：山药馅务必当夭加工当天用完，忌入雪柜否则易变色、变酸。++++++注意： 以上只... |
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| 紫薯可可脆（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 设计思路：紫薯是近几年大热的食材，在餐桌上的出镜率很高，一般用来蒸制或挂糊炸制。我将紫薯蒸透，取出制成蓉，加入炼乳调和口味，然后再搭配薯片，非常受小朋友和女士的喜爱，成为点击率最高的一款甜菜。厨艺评论：蒸制紫薯时要隔水蒸... |
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| 潮式生卤虾（辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品） |
| 旺菜动态：都市绿洲生态美食广场的菜品，在当地菜系的基础上，结合了潮州和广州风味，无论造型、汁水还是烹调技法，都融合了粤菜元素。行政总厨马皓近日研发的一款改良版潮式虾生，销量每日高达120份，很受食客欢迎，创造出虾生菜销量... |
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| 干椒海兔（北京千禧大酒楼特色风味菜品） |
| 介绍：口味干香、微辣。千禧大酒楼是在大庆起家的，几家分店都在大庆，在北京开业时，也带来了数道卖火大庆的招牌菜，下面这道就是典型代表。延吉辣椒干：这种辣椒干产自延边地区，与湖南的白辣椒有点类似，但加工方法略有不同，湖南白辣... |
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| 瓜香烤鲍鱼（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例） |
| 介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才算提高菜品的性价比呢？用他自己的话总结就是：菜品高质，客人喜欢，老板赚钱，同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
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| 海胆牛心菜（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例） |
| 介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才算提高菜品的性价比呢？用他自己的话总结就是：菜品高质，客人喜欢，老板赚钱，同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
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| 银针烹灯笼活海参（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例） |
| 介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才算提高菜品的性价比呢？用他自己的话总结就是：菜品高质，客人喜欢，老板赚钱，同时还能弘扬厨艺文化。几条... |
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| 大烤鲜鱿蔬菜棒（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：烧烤与泡菜风味混搭卖相好，开胃下酒。厨艺评论：此菜来源于“大烤墨鱼与“四川泡菜”，在这里把它们进行巧妙的结合。鱿鱼制熟，切圈层层摞起来，中间空的地方插上用四川泡菜水泡过的蔬菜棒（蔬菜棒摆成了层次交错的造型），客... |
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| XO酱爆鱼肚（辽宁本溪时尚品味主题餐厅创意风味菜品） |
| 旺销理由：鱼肚多用于浓汤类的菜肴，此菜用XO酱来爆炒，很有创意。成菜具有口感软糯、酱香味浓的特点，搭配荷兰豆成菜，更增添了此菜的卖相，推出以来点击率较高。厨艺评论：此菜制作方法简单，颜色鲜艳、造型美观卖相较佳。用XO酱来... |
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| 丰收猪脚小花卷（东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品） |
| 土法：此菜在东北嘎巴锅基础上改良而来，将主辅料用高压锅压制后，配上自制的花卷呈菜。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入... |
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| 排骨茶角小花卷（东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品） |
| 土法：此菜大量选用菜干制作，干茶树菇和干豆角干的口感非常韧爽，泡开后可以充分吸收酱汤的味道，与排骨搭配在一起，入味十足。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱... |
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| 生态酱香茼蒿（东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品） |
| 土法：此菜选用原生态黑猪五花肉和有机茼蒿菜，配上东北著名的香琪酱，酱香浓郁，在这个季节推出，清新爽口。厨艺评论：茼蒿没有经过熟处理，直接搭配特制的肉末酱，给人清爽畅快的感觉，茼蒿可以借鉴西餐处理手法，用冰水激一下，口感更... |
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| 脆皮赛响铃（东方美食凉菜大赛于福原创作品） |
| 原创思路：辽宁锦州市的干豆腐以薄、香闻名于东北地区。也是众多厨师优先选用的食材之一，更是食客喜欢的美味佳肴。干豆腐中含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，营养价值较高。将其炸制后再调拌成菜，不仅在口感上焦香鲜美，且利... |
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| 参香燕麦面（东方美食凉菜大赛刘洪斌原创作品） |
| 原创思路：新食材燕麦面是这道菜的亮点，与海参、黄瓜、调料调拌后，口感爽滑，酸辣咸鲜，令人胃口大开。评审点评：可以把海参改成各种海鲜、肉类等原料，都会让食客耳目一新。酸辣的口味让菜肴更具人气。++++++注意： 以上只为简... |
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| 辣子飘香肉（吉林长春红事会大酒店特色风味菜品） |
| 特点：此菜是红烧肉的改良版。改良菜是屡试不爽的提高菜品利润的方法，追求高利的同时，要保证口感提升档次，此菜就是一个较为成功的案例。菜品制作：孔庆伟，中国烹饪大师，现任吉林长春红事会大酒店总厨师长。厨艺评论：此菜在川菜红烧... |
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| 健康养生煮（吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生菜品） |
| 风向指标：此菜遵循了春季养生的理念，将常见的素菜原料与野生菌搭配，佐以自制养生浓汤煮食，无油少盐，很适合老人孩子食用。介绍：春季养生一直是这个季节探讨的热门话题，如何既能遵崇养生的理念又兼顾味型的讨好，成为了厨师们的一个... |
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| 橄榄元贝炒蟹味菇（吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生菜品） |
| 风向指标：此菜用橄榄油和橄榄做搭配，加入海鲜和野菌，鲜度好，够新颖，加入排骨酱，给原料赋予了新的味型，用彩椒做盛器盛入时令水果，卖相时尚新颖，吃起来有甜有咸，广受好评。介绍：春季养生一直是这个季节探讨的热门话题，如何既能... |
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| 野山菌炒富贵虾（吉林长春大鹅岛酒店创新春季养生菜品） |
| 风向指标：此菜色香味俱佳，富贵虾和野山菌的搭配较独特，再加入海鲜汁，更能刺激食客的味蕾，广受大众的青睐。介绍：春季养生一直是这个季节探讨的热门话题，如何既能遵崇养生的理念又兼顾味型的讨好，成为了厨师们的一个难题，今天我们... |
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| 气宇轩昂（辽宁沈阳金华园宾馆创意宴席菜品） |
| 介绍：“瓜环杏鲍菇”采用了素菜荤做的手法，将烧入肉味的杏鲍菇改刀后酿入瓜环，出品很不错，我这里有一道“气宇轩昂”出品形式与这道菜类似，但搭配更丰富，做成每人每出品，形式时尚，营养健康。菜品制作：郑春利，现任辽宁沈阳金华园... |
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| 酒鬼月牙骨（黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜） |
| 特点：香辣可口，孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖，搭配酒鬼花生，是下酒好菜。菜品制作：杨成军，现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉菜主管。 介绍：冬季凉菜和夏季凉菜的制作有两点不同：首先，夏季凉菜追求一种冰凉的口感，降温祛暑，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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