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| 桂林的“打油茶” |
| 六月，夏阳正爽。南下桂林旅游，品尝一下桂林“打油茶”，当然是一件美事。 “打油茶”，工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口... |
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| 【粗粮细做话煎饼】 |
| 【粗粮细做话煎饼】 煎饼不是山东所独有，比如靠山东的苏北地区也有煎饼，但苏北地区的方言和生活习俗接近山东，而同苏南则相去甚远。谁又能保证煎饼不是随了山东的风俗习惯一并传过去的呢？实际上也不是山东所有的地方都吃煎饼，但我... |
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| 【大葱蘸酱】 |
| 山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西，现代人听了可能唯恐避之不及。在过去营养不足的时侯，能吃的东西就是好的，何况还可以让人发胖，那当然是好东西了，这说明营养丰富。所以这样评价大葱蘸酱是百分之百的褒奖... |
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| 【烧饼】 |
| 山东以面食为主，所以饼也就特别的多。这里要谈的烧饼不同于前面提到的山东大饼，烧饼不是家里常吃的食物，而是走亲访友所带的礼物。为了好懂，还是先提供一点背景。 每年的正月初，是山东人走亲访友的季节，不管是七大姑还是八大... |
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| 【辣疙瘩】 |
| 辣疙瘩是一种蔬菜，象萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子象个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。 辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却... |
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| 洛阳行吃记 |
| 一听说去洛阳，立刻想到了闻名世界的洛阳水席，喉结不自觉地上下起伏，吞咽着多余的口水。一到洛阳便遭到了当地主人的热情接待，汽车带着我们七拐八绕地进了一个单位的大院，看见一条长长的队伍，不知头了在干什么，从队伍头了出... |
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| 谈谈新疆的小吃 |
| 新疆是个好地方。尤其是小吃，各民族，各地方的名吃荟萃一堂。实在是新疆人的好口福。我这里随便谈谈新疆的小吃。 新疆的烤羊肉现在流行到了全国各地。但只有新疆的最为地道。记得我上小学的时候，社会上刚刚开始允许个体经营... |
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| 同盛祥 |
| 《经济日报》扩大版第四期（1992年1月22日）载《高档低档化与低档高档化》一文，立意颇新。我理解，大致是说，在眼下国人一般消费水平下，不可一味追求所谓的高档，高档饭店也可经营一些面向广大顾客的低档食品；但服务水平... |
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| 西安饺子宴 |
| 饺子是中国传统的大众化的食品之一。北方人几乎都喜欢吃。南方人也吃。农历新年，家家户户包饺子吃，成了大多数中国人欢庆节日的一个组成部分。 但是西安的饺子宴，却是一个新的发明创造。虽说仍是饺子，那形、色、味都起... |
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| 老孙家牛羊肉泡馍 |
| 老孙家牛羊肉泡馍馆始建于1898年。由西安穆斯林孙广贤、孙万年叔侄创办。历来十分重视质量。过去是派专人去宁夏选购优质羊，自己往回赶，自宰，自用。煮肉、泡馍，除采用各名店老店共同的方法，还有自己的独到之处，比如加少许... |
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| 德发长 |
| 西安有两家名店经营饺子宴。一家是解放路饺子馆，这里以优质服务闻名，饺子宴是他们首创。一家是德发长饺子馆，这是个经营饺子的老字号，他们的饺子宴也很有特色。 德发长创建于1936年。也有说1935年的。业主赵继... |
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| 怎样制作五香茶叶蛋 |
| 五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。 制作方法：先把鸡蛋逐只洗涤干净，放入锅中加水煮至八成熟时捞出，放在冷水中浸泡2分钟，取出，每只蛋上敲破几处后用双手搓一下（使调味能渗入蛋壳内），放... |
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| 绩溪菜糕 |
| 制法：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。 当糯米粉糊发... |
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| 全国105座城市的特色小吃（一） |
| 1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的... |
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| 全国105座城市的特色小吃（二） |
| 22.深圳：重庆老火锅 深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰... |
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| 全国105座城市的特色小吃（三） |
| 39.敦煌/双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜... |
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| 全国105个城市的特色小吃（四） |
| 51．开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又... |
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| 海味面包 |
| 原料配方 面粉50公斤 白糖6公斤 植物油2.75公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精100克 酵母500克 盐250克 制作方法 1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。2.调粉：将5.25公斤的糖、5.75公斤的鸡... |
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| 葱油麻钱 |
| 主料： 糯米粉300克，白糖粉150克，花生仁100克，白芝麻仁30克，葱白75克，生油75克，清水130克，红绿樱桃各2个。 做法： 1、先将花生仁、白芝麻仁分别炒香，炒熟，然后把花生仁的膜脱掉，用食品万能搅拌器... |
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| 梅子醋果冻 |
| [原料/调料] 材料：吉利T 18克、细砂糖150克、冷开水700克、梅子醋120克模型：玻璃纸1大张 [制作流程] 1．将吉利T与细砂糖干拌混合，加入冷开水拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，再加入梅子醋搅拌均匀... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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