您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
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臭豆腐 |
[原料/调料] 臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯 [制作流程] (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥... |
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武林豆腐卷 |
[原料/调料] 材料A:武林菜罐头 1/2罐 材料B:绞肉 6两 豆腐 1/3个 鱼浆 3两 葱花 适量 材料C:春卷皮 适量 面粉煳 适量(面粉加水) [制作流程] (1)将武林菜罐头打开,取出1/2罐的材料,注意罐... |
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星州炒米粉 |
[原料/调料] 米粉 70公克 南瓜 20公克 虾米 10公克 肉丝 20公克 油葱酥 少许 香菜 少许 咖哩粉 1小匙 细糖 1/3小匙 酱油 1又1/2小匙 胡椒粉 少许 水 少许 [制作流程] (1)起油锅,将肉... |
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湖州肉粽 |
[原料/调料] 圆糯米 1斤 梅花肉 1斤 猪油(板油)约 1/2斤(切长条) 粽叶约 20张 酱油 3大匙 味精 少许 高梁酒 1大匙 酱油 3大匙 盐 1大匙 味精 少许 [制作流程] (1)圆糯米洗净浸泡3小时,... |
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北方粽 |
[原料/调料] 主材料:糯米粉 1斤 水 2杯 糖 1又1/4杯 粽叶 40张 棉绳 适量 沙拉油 1/2杯。 馅料:胛心肉 1/2斤 虾米 4两 香菇 数朵 油葱酥 少许 盐 1小匙 五香粉 1小匙 胡椒粉 1大匙 酱... |
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串煎三宝 |
[原料/调料] 虾仁20克、鲜鱿鱼20克、洋葱20克、竹签5支。精盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒3克、胡椒粉3克。 [制作流程] 1.虾仁开边,鱿鱼切片加盐、味精、鸡精粉、料酒,腌约20分钟,洋葱切片。2.把腌过的虾仁... |
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香煎香蕉饼 |
[原料/调料] 香蕉3只、瘦肉5克、鸡蛋1个、面粉20克。花生油30克、粗盐5克、白糖10克。 [制作流程] 1.香蕉去皮捣碎、瘦肉切成泥,待用。2.拿一个小盆把香蕉泥、瘦肉泥、面粉、鸡蛋去壳,调入精盐,拌匀作成一个大饼... |
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酿瓜花 |
酿瓜花,就是南瓜花。这是妈妈的拿手菜,每年这个时侯必做的一道菜。妈妈说做这个菜,要注意选瓜花,蜜蜂多的花必定清甜,否则花不好吃。花买回来要小心清洗干净,如果是现买现做的,就不取花蕊,留到晚上的就要取掉花蕊,以防变味。豆腐... |
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江米藕 |
藕两根,江米200克,白糖75克,玫瑰卤25克 将藕冲洗干净去头尾,江米放碗内,加水100克,浸泡24小时,然后控去水,放入白糖,用筷子搅匀,将搅匀的江米用筷子捅入藕孔中,直到填满为止。 笼内放一平盘,将江米藕码在平... |
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蛤蟆吐蜜 |
白面,小苏打,豆馅 先用白面加少许小苏打用水和面成面团,取面团一快块,搓长条,揪小剂,擀成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾上点水粘上麻... |
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褡裢火烧 |
原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅... |
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扒糕 |
荞麦面 用荞麦面制成,锅内烧开水,倒入荞面,快速搅拌.荞面熟透后,盛在盘内拍平晾凉,切成小块;再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内;浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁,加上红咸胡萝卜擦的丝,浇芥茉或辣椒或蒜末均可... |
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艾窝窝 |
江米饭,面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。 第一步 蒸面 把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。 金龙鱼博士提示:为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿,您需要在盛面的容器上面盖上一块干布,把面粉罩起来。 第二... |
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炸酥肉 |
材料:里肌肉一長條或排骨(約1斤)、雞蛋3個、鹽 1. 雞蛋打入碗中打散調勻。 2. 里肌肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細 的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十 分鐘,再... |
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灌肠 |
[猪肥肠][豆蔻][糖桂花][蒜葱姜][醋砂仁][丁香][花椒粉][莳萝子][熟猪油][精面粉][精盐] 将砂仁、莳萝子、丁香等药料一起研成末,蒜加精盐捣成泥,再对入凉开水,搅匀成盐水蒜汁,将面粉、姜、葱末、精盐一起与... |
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丸子汤 |
主料:猪肉馅 辅料:黄豆芽、冬菜、荸荠(马蹄)、鸡蛋 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉 1、将猪肉馅放入器皿中,加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起... |
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糖卷果 |
主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 将山药1500克去皮剁碎,大枣500克去核,果料切碎,两料拌匀后稍加水和面粉,搅拌均匀,用油皮将拌匀的料裹包好,上笼蒸5分钟;准备消毒过的干净豆包布一块,将蒸得的原料趁热... |
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萨其玛 |
富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。 1.制胚。将鸡蛋打发,与面粉等原料拌匀,搓柔,稍加... |
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奶油炸糕 |
原料:面粉、鸡蛋、白糖、奶油、香草粉 1、锅中放水烧开,将面粉全部倒入,用木制棍搅拌均匀。然后将奶油、香草粉倒入,反复搅透拌匀。 2、将鸡蛋磕入盆内,抽打后与烫面混全调匀为奶油炸糕面坏。 3、用手抓面一小块,... |
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蜜麻花 |
发酵面500克,饴糖800克,白糖200克,白矾面5克。 1、将发酵面、白糖揉匀,分为两大片,中间夹一层饴糖,面为糖心。 2、把面片摆三层,扎成0.8厘米厚的大片,再切为6厘米长、3厘米宽的小片,折口中间切开,一... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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