您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
|
|
小吃大煎堆 |
小吃大煎堆[日期:2005-06-06] 来源: 作者: [字体:大 中 小] 制作: 首先糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入糕米粉并加入糖浆,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太... |
放入收藏夹 |
|
|
房县小花菇 |
主料:房县小花菇 配料:五花肉 料头:新鲜干葱头、香菜根、酱片、大葱度、干尖椒段 制法:小花菇先用水涨发开,五花肉切片,锅中放油加大葱/姜片/尖椒/肉煸炒再加小花菇翻炒,入调料加高汤略煮,汤汁煮干即... |
放入收藏夹 |
|
|
荠菜馄饨 |
材料:猪肉馅(250克)、荠菜(115克)、鸡蛋(一只)、馄饨皮(250克);细盐、米酒各少许;清鸡汤(一罐)制作:1、猪肉馅加入鸡蛋搅拌均匀,加入少量米酒、细盐2、荠菜切碎后拌入馅中。3、包好馄饨。4、水开后放入锟饨,... |
放入收藏夹 |
|
|
羊肉爽心粉 |
主料:羊后腿肉辅料:水晶粉、梨、醋、特制汤汁 做法:先将羊肉煮一小时左右;将水晶粉用开水煮开后过凉水后放入碗中。将煮好的羊肉切片放于水晶粉上,浇上特制汤汁,即可。 小编配酒:从外形上看,此菜有点像延吉冷面,实为开胃菜... |
放入收藏夹 |
|
|
恋爱豆腐 |
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣... |
放入收藏夹 |
|
|
酱猪肉 |
原料: 带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱50克,姜50克,药料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成) 做法: ①将猪肉刮洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
特色水豆腐 |
·配 料: 原料:内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克 调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许·操 作: 1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定... |
放入收藏夹 |
|
|
糯米肠 |
原料:肠衣适量,紫米1大匙,长糯米600克,花生200克,红葱酥(将洋葱片炸酥即得)2大匙,虾米1大匙 辅料:酱油3大匙,酒1大匙,盐1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,糖1小匙 做法:①二种米洗净泡水6小时;花生洗净... |
放入收藏夹 |
|
|
炒河粉 |
原料:河粉3片 瘦肉75克 韭菜少许 辅料:料酒1大匙 酱油1/2大匙 淀粉1/2茶匙 酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水1/2杯 做法:1 河粉切2厘米宽的长条,韭菜切小段。 2 瘦肉切丝,拌入调味料... |
放入收藏夹 |
|
|
白菜鲜肉馄饨 |
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料:(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 做法:1 大白菜洗净,先汆烫过再冲凉、切碎,然后... |
放入收藏夹 |
|
|
酿皮(凉皮) |
酿皮的具体做法是:首先用冷水调好面,将面揉均匀之后,再放进盆中用冷水浸泡十分钟左右,然后用手进行搓洗,搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团,称之为面精。取出来,用专用毛巾蘸干面精上的水渍后,放进笼锅蒸四十分... |
放入收藏夹 |
|
|
芝麻元宵 |
【主料】 黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克。 【制作过程】 ①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。②将水磨粉加水揉透摘成小粉团,搓 圆捏成锅... |
放入收藏夹 |
|
|
凉皮 |
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意... |
放入收藏夹 |
|
|
粽子 |
基本规则 粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、... |
放入收藏夹 |
|
|
脆皮臭豆腐 |
原料:臭豆腐干 色拉油 酱油 黄豆芽 海带丝 香菜 辣椒酱 稀释酱油 蒜泥制法:将臭豆腐干洗净凉干,放入油锅内,炸至金黄色,至酥脆结壳。将臭豆腐干放入碗内剪开,加入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油、撒上蒜泥即可。特... |
放入收藏夹 |
|
|
浙江特色小吃--绍式大夹沙 |
原料配方: 皮面:特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥:特制粉12千克精炼猪油6.6千克 馅料:豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克,松子仁3200颗 制作方法: ... |
放入收藏夹 |
|
|
川味泡菜 |
川味泡菜 四川泡菜比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡... |
放入收藏夹 |
|
|
葱油茭白 |
葱油茭白 【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱... |
放入收藏夹 |
|
|
桂花茭白夹 |
桂花茭白夹 【原料】:茭白300克,猪肉末75克,鸡蛋1个,富强粉50克,植物油250克(实耗75克),精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段,再切成约1厘米厚的连刀片。 ... |
放入收藏夹 |
|
|
金钩玉条 |
金钩玉条 【原料】:嫩茭白(净料)250克,海米25克,麻油10克,黄酒5克,味精、精盐各适量。【制法】: 1.海米用水冲一下,放入碗内,倒入黄酒,加水与海米平,浸泡30分钟。 2.茭白顺长一剖为... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|