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| 香橙山药果冻 |
| [原料/调料] 材料：山药150克、柳橙汁1000克、吉利T 25克、细砂糖130克模型：高脚杯约10个 [制作流程] 1．山药洗净削皮，切成小丁，放入滚水中氽烫后，泡冰水备用2．柳橙洗净榨汁，过江备用3．将吉利T 与细... |
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| 桂圆红枣果冻 |
| [原料/调料] 材料：桂圆50克、去籽红枣30克民、水600克、吉利T—15克、细冰糖模型：冰淇淋盒子、盖子约2组 [制作流程] 1．将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。2．吉利T与细砂... |
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| 甜蜜蜜 |
| 原料：面皮，2茶匙淀粉，6茶匙冷开水，2汤匙蜂蜜、新鲜水果（桔子、芒果、苹果等）切碎,馅料：175克桂圆，175克蜜枣，切碎，2汤匙红糖; 步骤： 1、将桂圆、蜜枣和糖拌匀待用， 2、... |
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| 情人蛋塔 |
| 原料：175克面皮、3汤匙糖、60克无糖黄油、25克猪油、2茶匙水。蛋奶原料：2只鸡蛋、60克白糖、175毫升牛奶。步骤：1、将面粉倒入碗中，加入糖、黄油、猪油、水、拌匀，做成面团。2、将面团揉5分钟，放入冰箱待用。3、... |
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| 蔬菜煎饼 |
| 特点：口感独特 用料：韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许。 制作： 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。 2、把调好的馅料包入煎饼中。 3、煎锅内热... |
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| 美满馅饼 |
| 原料：面皮、450克面粉、4汤匙猪油、4汤匙无盐黄油、125毫升水。馅料：2只香蕉、75克黄杏（切丁）、1个蛋黄（打碎）、白糖、冰淇淋、橙汁适量。步骤：1、将筛过的面粉放入一只大碗，加入猪油、黄油，用手指揉，缓缓倒入凉开... |
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| 美味海苔脆片 |
| 主 料： 根面粉、砂糖各约150克，牛油1/3杯，蛋白3只量，清水、淡奶各4汤匙，盐、海苔碎（或紫菜）适量，香精油少许。 做法： 1、牛油融化后加入砂糖，用打蛋器打至松发，再依次加入蛋白、淡奶、清水等继续搅匀，再... |
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| 冰冻小柑橘 |
| [原料/调料] 大克菜门氏小柑橘16个，细白砂糖175克，水105毫升，柠檬2个（榨汁用），新鲜橘汁少许，新鲜薄荷或柠檬香脂草（用于装饰）。12人份。 [制作流程] 1、小柑橘的顶部切下，制作成果皮盖，放在烘培盘中备用。... |
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| 庐江小红头 |
| 小红头”是庐江很受群众欢迎的一种点心，至今已有250余年的历史。 原料配方： 精白面粉5千克酵面250克金桔饼50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克碱25克精盐30克绵白糖4.250千克猪板油500克食用红色素少许... |
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| 甜橙蛋奶酥 |
| [原料/调料] 甜橙2只，鸡蛋1只，鲜奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。 [制作流程] 1、甜橙切去上面1/4部分，为了放稳，底部也削去一些。2、将刀插入果皮与果肉之间，剔出果肉，但不要破坏果皮... |
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| 巧克力咖啡冰露 |
| [原料/调料] 低脂鲜奶600毫升，可可粉（原味400克）、细白砂糖115克，速溶咖啡5毫升（1茶匙）紫色葡萄干（用于装饰）。4-6人份。 [制作流程] 1、鲜奶在锅中加热，不必煮沸，同时将可可粉放入碗中。将少许热奶倒入... |
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| 梅干月饼 |
| 梅干月饼；其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。 ... |
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| 八宝蛋 |
| 鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150... |
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| 溪醉蟹 |
| 此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。 原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒1... |
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| 油淋鸽子 |
| 净菜鸽2只（约重500克）、葱结30克、姜块30克、精盐15克、酱油5克、味精0.3克、白糖5克、绍酒10克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉0.5克、花椒油25克、麻油25克、熟猪油1500克（约耗125克）。 [制... |
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| 伏岭玫瑰酥 |
| 伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。 制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成... |
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| 徽式炒面 |
| 炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑。既是宴席上的点... |
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| 蝴蝶面 |
| 蝴蝶面在上海、江苏及沿江一带享有较高声誉。 具体制法：将面皮切成菱形片，入油锅炸发捞起转放入炒锅中，加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软，爽口不腻。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 ... |
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| 蟹黄汤包 |
| 有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成。呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。 ... |
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| 麻酥糖 |
| 麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。 它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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