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花溪王记牛肉粉
原 料: 精制米粉100克,熟牛肉50克,酸莲白20克。 调 料: 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。 制作方法: 煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香...
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恋爱豆腐果
原 料:酸汤豆腐500克,折耳根150克。 调 料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法:烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮...
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酸菜饵块粑
原 料:饵块粑100克,酸菜50克,火腿20克。 调 料:猪油、盐、味精、姜沫、葱花。 制作方法:煮。酸菜切成细节,饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜放入水中煮2-3分钟,加入猪油、盐、味精、姜沫,...
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三香包子
原 料:精面粉250克,面肥、碱适量。 调 料:鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。 制作方法:蒸。精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、...
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荷叶糍粑
原 料:精糯米、花生火腿、芝麻、玫瑰。 调 料:猪板油、白糖。 制作方法:将精糯米洗净,净泡10个小时,然后用蒸锅蒸熟,打成糍粑后做成荷叶状成品,然后用猪油煎黄即可。 风味特色:香酥甜美,既酥且糯,可口宜人。...
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红袍油糕
原 料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。 调 料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。 制作方法:炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适...
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米豆腐
原 料:米豆腐250克,酥黄豆10克,炸花生10克,大头菜10克,盐菜10克。 调 料:红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。 制作方法:拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,入锅烧沸搅成稠糊状,加入少量...
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清明粑
原 料:糯米粉250克,粘米粉60克,清明菜75克。 调 料:引子馅100克。 制作方法:烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀,再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团,搓条下剂成20克一...
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西藏名小吃的制作方法
肉干   牛(羊)肉切成片或条,倒入调料汁液中浸泡,取出于阴凉处冻干而成。食之香脆可口。   白肠   大米煮熟,与羊血、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食时切成短节或切片,...
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苦荞粑
  “黔西、大方一枝花,威宁、毕节苦荞粑。”这是一句赞美贵州省威宁彝族回族苗族  自治县的传统名点—荞酥的古老民语。   威宁属高寒山区,盛产苦荞、甜荞,常以荞粑为主食。苦荞味苦,但用苦荞粉精心制作的荞酥却甜美芳香,为众...
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鸡蛋锅贴
     鸡蛋锅贴是安徽合肥传统风味名吃。此点心是以水调面团做皮,以菜肉为馅料,先蒸后加鸡蛋煎制而成。它工艺独特,制品色泽金黄,皮柔韧,有嚼劲,馅嫩味鲜,是深受广大食客喜欢的地方风味名食。   原料:面粉1 500 g,...
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鸡汁锅贴
  鸡汁锅贴是重庆风味名吃。因其馅心用鸡汁拌制而成,故而得名。此点心是以烫面面团做皮,包以鸡汁调制的猪肉馅,经包捏后煎制而成的。其制品具有饺底酥香、饺馅鲜嫩爽口的风味特点,是重庆“丘二馆”的著名小吃。   原料:面粉50...
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王麻子锅贴
     王麻子锅贴是辽宁省大连市名点。此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的。   原料:面粉5 000 g,新鲜猪五花肉5 000 g,水发木耳100 g,水发海米400 g,骨头汤2 000 g,菜馅5 0...
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麻辣鸡丝锅子饼
麻辣鸡丝锅子饼      馅料:生鸡肉丝200 g,制净韭菜段150 g,鲜金针菇段100 g,葱丝20 g,姜丝20 g。   皮料:黑米面粉100 g,玉米面粉100 g,荞麦面粉50 g,凉水200 g,鸡蛋液10...
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虾仁锅子饼
虾仁锅子饼      馅料:虾仁200 g,制净的荠菜段300 g,木耳丝50 g,胡萝卜丝100 g,葱丝20 g,姜丝20 g。   饼料:小麦面粉100 g,鸡蛋液50 g,凉水200 g。   调料:精盐10 g...
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刀鱼汁面
刀鱼、鲥鱼、(鱼回)鱼历来被誉为“长江三鲜”。刀鱼在镇江和扬州一带繁衍最盛,其肉质鲜嫩无比。刀鱼虽然好吃,却刺太多,稍弄不巧便会卡人喉咙,于是人们在烹制时,大多用油煎、炸至鱼骨酥脆,到入口即碎的程度才吃。清人袁枚的《随园...
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金安玉带枣
金安玉带枣这款小吃造型新颖,枣色鲜红,口味香甜,清淡软糯,是一道别具风味的小吃。红薯、小枣、山药,均为很好的保健食品,对于补益脾胃、养血安神有很好的功效。   原料:红薯300 g,山药200 g,糯米粉50 g,菱粉5...
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三大菌面制作方法
原料配方面粉500克 净三大菌200克 肥瘦猪肉75克 熟鸡肉50克 大蒜50克 化猪肉125克 鸡油12克 精盐4克 鸡汤500克味精5克 胡椒粉3克制作方法1.制面卤:用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净,切成3厘米长...
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太和板面
太 太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大,但却以制作各种小吃而让人们熟知.羊肉板面的制作包括三道程序,味汤制作...
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东台鱼汤面
江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。   鱼...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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