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旅游名城的风味小吃
北京北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、豆汁、烧麦、小窝头、萨奇马、打卤面、豌豆黄、果脯、桂花陈酒、六必居酱菜、王致和臭豆腐。 上海浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子...
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经典绍兴臭豆腐
一提到绍兴的吃食,好像总是离不开臭的霉的腌的,和清冽明净的鉴湖水,超凡脱俗的西施美人形成了鲜明的对比,作为绍兴人,对于这一点,我总是以鲁迅徐文长为榜样,解释为吃的是臭豆腐霉豆腐,出来的却是锦心绣口的好文章。臭豆腐是绍兴美...
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武汉麻辣鸭脖子
武汉的麻辣鸭脖子绝对是俺们湖北人对中华美食的新贡献,可惜自它出现以来我就没再去过武汉,无缘得瞻正宗风采。 我吃过的最好吃的鸭脖子是阿农和清水去年从武汉带回来的,那也是我第一次吃鸭 脖子,当时就有惊艳的感觉,从此,只要听到...
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卷尖
≮美食原料≯猪五花肉(250克)、鸡蛋(5克)、京葱末(40克)、姜米(25克)、五香粉(少许)、酱油(少许)、盐(少许)、菱粉(少许)、麻油(少许)。≮美食做法≯1、将五花肉去皮去筋,斩成细泥,与蛋白(2只)、葱、姜、...
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鸡饭煲
≮美食原料≯鸡半只,姜数片葱三条切短段,蒜茸一茶匙,磨豉一汤匙半,生菜八两糖,老抽,盐八角,桂皮,果皮生粉,水适量。≮美食做法≯1、鸡洗净抹干水斩块,加老抽半茶匙生粉一茶匙,捞匀泡油。2、下油二汤匙,爆香姜、蒜茸、磨豉下...
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猪肉烧卖
≮美食原料≯面粉500克,熟猪肉500克,猪肉末150克,猪油50克,冬笋 50克,冬菇25克,酱油25克,白糖60克,味精、黄酒、葱姜各适量。≮美食做法≯1、取面粉,用开水烫,揉匀揉透,搓成条,摘成坯,擀皮待用。猪肉蒸...
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金华海鲜卷
≮美食原料≯鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量≮美食做法≯1、鲜虾解球,鲜带子解成条状,冬瓜...
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五谷蛋包饭
≮美食原料≯五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C.C.,莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄(大)2个、香菜适量、红扁豆10g。≮美食做法≯1、以鸡蛋1个、冰...
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星州炒米粉
≮美食原料≯米粉70克、 南瓜20克、 虾米10克、肉丝20克、油葱酥少许、香菜少许、咖喱粉1勺、细糖1/3勺、酱油3/2勺、胡椒粉少许、水少许。≮美食做法≯1、起油锅,将肉丝过油,炒熟后捞起沥干。2、米粉用热水浸泡至软...
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冬笋虾卷
≮美食原料≯熟冬笋肉200克, 浆虾仁150克,熟火腿末25克,蛋清1个,葱末10克,味精2.5克,干淀粉10克,绍酒10克,熟猪油10克,精盐1.5克。≮美食做法≯1、浆虾仁剁成泥,加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用...
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荠菜肉馄饨
≮美食原料≯大馄饨皮20张,荠菜鲜肉馅250克,上浆虾仁16只,鸡蛋皮丝15克,鸡汤600克,精制盐少许,味精半茶匙,熟猪油10克。≮美食做法≯1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌,抹上荠菜鲜肉馅,包成馄饨生胚备用。 2、汤锅上...
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酱爆肉酥饼
≮美食原料≯水皮:中筋面粉150克,白油1.5汤匙,水半杯, 糖1汤匙;油皮:面粉130克,白油2汤匙,白兰他油2汤匙,鸡肉200克,芝麻2汤匙,芫茜叶1棵,蛋黄1粒;腌鸡料:调味素1茶匙,生粉1茶匙,油1茶匙;调味料:...
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龙珠芋香饭
≮美食原料≯300克香米煮熟待用,150克芋头,100克虾米切粒,100克叉烧,切粒50克腊肠,切粒, 盐,胡椒粉,生抽少许。≮美食做法≯芋头挖空后,芋头切粒待用。芋头粒,虾米,腊肠和叉烧炒熟后,拌合香米饭炒熟倒入芋头内...
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菠萝虾球
≮美食原料≯红虾仁200克,菠萝罐头1罐,盐1小匙,面粉、淀粉各2大匙,蛋白1/2个,沙拉酱3大匙。≮美食做法≯1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入盐搓揉,捞出,洗净并沥干...
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炸豆腐芝士
美食原料≯豆腐2件,薄芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1 只,面包糠1/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料:葱头1 个切碎,上汤1/ 4杯,牛油1 汤匙,大番茄1个。调味料:辣油1 茶匙,砂糖1 茶匙,番茄酱...
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高丽香蕉
≮美食原料≯香蕉3只重约450克,蛋清150克,细沙125克,糖桂花2克,干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖50克、熟猪油1500克(实耗油150克)。 ≮美食做法≯1、香蕉去皮,对批开,两面蘸上干淀粉。糖桂花与细沙拌匀...
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串煎馄饨
≮美食原料≯馄饨1盒,法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙。≮美食做法≯1、将平底锅预热放入少许油,转动油锅,让锅底平均布满沙拉油,再改小火。 2、将馄饨平放入平底锅中,摆放整齐,将底部煎成金黄色,改大火,加入水煮沸后,盖上锅...
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馄饨香蕉卷
≮美食原料≯馄饨皮12张、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙调味料沙拉酱2大匙、番茄酱0.5大匙。≮美食做法≯1、将香蕉去皮,先切一半,每段再横切6份,一共12条备用。面粉和水调成面糊。 2、取一张馄饨皮铺平,将香蕉段放在对...
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上海春卷
≮美食原料≯肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。≮美食做法≯1、将肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将韭菜切成...
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北京著名小吃
豆汁绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿,汁浓醇,味酸且微甜。热食为宜,佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。小窝头玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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