您当前查看的是“鍚勫湴灏忓悆”类菜谱 |
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川香辣妹子 |
也许是四川人吃辣的名气太大,明明是一道郑州原创的乡土菜,却还是挂着上了“川香”的牌子招徕食客。原料:猪里脊肉150克 野山椒20粒 青椒块、洋葱块各30克 辣妹子酱、香葱花、精盐、味精、鸡精、蛋清、生粉、生抽、芡粉、... |
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家乡熬南瓜 |
原料:南瓜500克 青红椒丁、豆瓣酱、干红辣椒、葱头、姜片、蒜子、味精、鸡精、高汤、红油、化猪油各适量制法:1.南瓜切成1.5厘米见方的小丁,入沸水锅里飞一水。2.锅上火,放化猪油烧热,下入豆瓣酱、姜片、葱头、蒜子、干... |
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煎焖子 |
在河南农家待客的餐桌上,经常会吃到的“焖子”菜,是粉条加上肉末和红薯淀粉,上笼蒸熟制成的。今天我给大家介绍的这道“煎焖子”菜,正是在原乡土焖子菜基础上改进而来的。原料:粉条100克 红薯淀粉50克 面粉30克 鹅肝酱半... |
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野菜眉毛酥 |
原料:马齿苋300克 鸡蛋3个 蒜米50克 水油面300克 油酥面200克 精盐、味精、香油、葱花各适量 精炼油1500克(约耗60克)制法:1.马齿苋洗净,切成细末;鸡蛋磕入碗内搅散,加入葱花调匀。2.净锅上火... |
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炸串烧 |
原料:面包、日本豆腐、青椒、火腿肠、臭豆腐。制作:(1)将面包切成等分3厘米方块。备用(2)两片当中夹入日本豆腐、青椒、火腿肠、臭豆腐。串在牙签上,压实。(3)放入油中炸至面包变色。特点:风味独特,色彩诱人。注意:经油炸... |
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卤鸭爪 |
原料:鸭爪,茴香、桂皮、酱油、味精、鸡精等制作:鲜鸭爪选净,沥干水分,高压锅中放入茴香、桂皮、葱姜、再入鸭爪、加酱油、白糖、味精、鸡精、加饭酒适量(千万不要加水)、盖上盖、响后叫半分钟,放气开盖,将鸭爪翻面,上盖再叫半分... |
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炒豆腐脑 |
特点:色白羹稠,形状如北京小吃豆腐脑,软嫩鲜香,入口即化。制作:1. 炒锅置于旺火上,倒入熟猪油25克,油温时,放入葱末、姜末,煸出香味后,即将南豆腐200克放入,炒2~3分钟.2. 用炒勺将豆腐搅碎,放入精盐、料酒鸡汤... |
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三鲜煎饺 |
材料: 草虾600公克 五花猪绞肉150公克 韭黄300公克 葱2支 姜3片 调味料:沙拉油、盐、米酒各1大匙、胡椒1小匙作法: 1.由虾肚往头部剥除虾壳。 2.挑去黑色的肠泥,洗净,沥干水分。 提示:用虾头... |
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水晶豆沙饼 |
材料: 澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 做法: 澄面与淀粉混合过筛均匀,装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺,倒入汤盆粉中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片... |
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水晶南瓜饺 |
澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,盐少许南瓜1小块,去皮切片切丝再切丁,加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲,加入南瓜丁调成馅。 澄面与... |
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东山鸭头 |
[原料/调料] 鸭头 6只 葱 2支 姜片 5片 蒜头 10瓣 辣椒 1根 东山鸭头滷包 1包 酱油 120cc 冰糖 2大匙 [制作流程] 1.将滷包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。 2.将葱... |
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紫苏鸭肉 |
[原料/调料] 鸭 1/2只 紫苏 75公克 姜 1大块 酱油 1大匙 酒 1大匙 [制作流程] (1)将鸭子洗净,用刀将肉片下,并切成薄片。将紫苏叶摘下洗净,姜也切片备用。 (2)将锅子烧热,加入2大匙油,放入姜片炒... |
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照烧鸭肉 |
鸭肉半斤(鸭胸肉带皮)姜丝 1/3杯 日式照烧酱 1/2杯 调味料A:盐 2小匙 水 6杯 小滷包 1包 葱段 1支 姜 2片 调味料B:茶叶 2大匙 盐 2小匙 铝箔纸 1张 [制作流程] (1)将鸭肉洗净后备用。 ... |
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五香茶叶蛋 |
[原料/调料] 鸡蛋 10个 茶叶 水 1000cc 酱油 1杯 盐 2小匙 万用滷包 1包 [制作流程] 1.将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋上方。 2.在水中加入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的... |
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香烤花生 |
[原料/调料] 带壳的花生 1/2斤 [制作流程] (1)花生表面如果没有沾附土壤,就可以不用洗,直接拿来烤。 (2)将生花生平铺在烤盘中,以200°C烤25~30分钟,烤至花生熟透并有花生香味散出。外表并不须烤焦,稍... |
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凉粉 |
[原料/调料] (1)绿豆粉 1杯 冷水 少许 热开水 2杯 (2)绿豆粉 适量 细砂糖 适量 [制作流程] (1)以冷水将绿豆粉调匀 (2)加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫),等放冷结块,切成丁,再放入冰块使其冰凉。... |
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糖蒜炒豆干 |
[原料/调料] 糖蒜 1个 五香豆干 6个 猪肉(切丁) 1/3杯 葱 1支 酱油 1大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)将葱、五香豆干及猪肉丁洗净沥干,五香豆干切成1公分丁状、葱切成2公分长... |
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长江豆干汤 |
[原料/调料] 小排骨 1/2斤 长江豆干 4两 盐 1小匙 [制作流程] (1)把长江豆干沖洗干净,排骨也洗净备用。 (2)烧滚一锅水,放入排骨汆烫,然后把排骨捞起,放在冷水下沖洗干净备用。 (3)将排骨、长江豆干放... |
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太湖酱鸭 |
色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。原料: 一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。制法:把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧... |
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酥炒臭豆腐 |
[原料/调料] 臭豆腐 5片 油条 2根 大蒜 6粒 辣椒 2条 葱 2支 香菜 少许 酱油 1大匙 盐 1/2小匙 胡椒粉 少许 [制作流程] (1)油条切小段回锅炸酥。 (2)另将香菜、葱、大蒜、辣椒全部切碎,再把... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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