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驴打滚 |
黄米面,白糖 它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要... |
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卤炸豆腐 |
主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5X5厘米)调料:植物油2公斤(2000克,实耗100克(2两)),红油1两(50克),酱油1两(50克),香油0.5两(25克),味精2.5克,鸡汤2两(100克) 1,青矾3克... |
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茶汤|面茶 |
糜子面,红糖,白糖和糖桂花 将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面 茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟 在茶汤上... |
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焦圈 |
明矾、碱面、精盐 将明矾、碱面、精盐一起砸碎,加入温水,用槌研搅出米粒大的泡沫花后,再倒入适量温水制成调料溶液 取出一成溶液留用,其它与面粉和成面团,从一成溶液中取一半洒在面团上揉匀,饧15分钟,再蘸上溶液揉按片刻饧1... |
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馓子麻花 |
明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水 将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时 将面团搓成圆条,摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧4... |
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豌豆黄 |
豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。 将豌豆磨成碎豆瓣,簸去皮,用水洗净 铝锅放在旺火上,倒入凉水烧沸,下入碱和碎豆瓣,烧沸后,... |
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芸豆卷 |
芸豆卷原是民间小吃,后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷要用白芸豆破碎去皮,放在盆里用开水浸泡一夜,将豆皮泡出浮... |
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椒盐麻酱烧饼 |
原料: 面, 芝麻酱, 花椒粒. 盐, 芝麻粒 步骤:1. 用温水和面, 尽量软一些. 放30分钟, 醒面2. 花椒粒温火抄香, 压成细末3. 面醒好后, 做成一个大面剂. 4. 把面剂儿压成长方形薄片,越薄层儿越多5... |
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龟苓膏 |
龟板一块、土茯苓一斤、金银花五钱、生地一两、腊梅花五钱(亦可以玫瑰花或菊花代之)、绵茵陈一两、夏枯草一两、紫草三钱、甘草二钱以及凉粉草适量。当然也可酌加苦参、灵芝、罗汉果与女贞子等材料 1、把土茯苓、夏枯草、金银花、生... |
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椰丝软糍 |
糯米粉500克,熟浆100克,奶粉35克(其中馅料用25克),白糖150克(其中馅料用100克),水适量,棷丝100克,棷蓉100克,黄油25克,牛奶200克,红樱桃若干。 1.将糯米粉、熟浆、奶粉、白糖、水和成面团。... |
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红苕饼 |
红薯500克,糯米粉50克,豆沙馅适量。 1.红薯去皮蒸熟,搅成泥,加入糯米粉和匀,再蒸3分钟,冷却后揉成团。2.将红薯泥做成剂子,每个约50克,包入豆沙馅,按成圆饼,待用。3.饼铛烧热,淋少许油,放入红薯饼煎熟,待两... |
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藕粉糕 |
鸡蛋清2000克,白糖1000克,蛋糕油200克,牛奶50克,藕粉加面粉1000克。 1.鸡蛋清、白糖、蛋糕油放入搅拌机里搅匀,再加入牛奶、藕粉、面粉,将原料搅拌4分钟后取出。2.上蒸锅蒸25分钟取出,晾凉,切成菱形小... |
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波丝花篮 |
面粉500克,水225克,猪油300克,豆沙馅250克 1.把面粉加水和成面团,擀成面片,用水煮熟捞出待用。2.把放凉的面片加入猪油揉匀后待用。3.把面团做成大小适当的剂子,包入豆沙馅做成造型后,即成半成品待用。4.把... |
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薯蓉果 |
土豆500克,澄面150克,馒头2个,鸡蛋3个,干淀粉、豆沙馅适量。 1.土豆洗净,从中间切开,上火蒸熟。2.澄面内加水烫熟,放凉待用。3.把蒸熟的土豆过罗成土豆蓉后,在土豆蓉中加入100克的熟澄面和匀。4.把和好的土... |
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牛肉焦饼 |
面粉500克,精牛肉350克,冬菜25克,郫县豆瓣酱25克,牛油50克,油250克,精盐5克,酱油25克,花椒粉1克,料酒30克,姜10克,大蒜6克,葱100克,豆豉10克,食用碱适量。 1.将碱加入面粉中,用开水搅拌... |
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刀削面 |
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的... |
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莜面栲栳 |
莜面的营养价值极高,其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,释放的热量等同猪肉或肥牛。莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。... |
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闻喜煮饼 |
皮料:熟标粉12千克红糖2.25千克食油1.5千克饴糖5千克碳酸氢钠25克水4千克馅料:熟标粉1千克绵白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克浆料:白砂糖3.5千克饴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克... |
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羊肉稍梅 |
面粉600克羊肉350克西葫芦(或白菜)750克黄芽韭菜125克蒙子75克精盐35克白酱油25克姜末25克花椒粉10克麻油100克 1.将面粉500克放入盆内,加盐和清水约150克拌匀,揉透搓成条,摘成面剂子55个,一... |
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两张皮 |
富强粉400克油100克椒盐5克老发面100克温水300毫升碱适量 1.100克老发面兑入200毫升温水制成肥面待用。2.把200克面粉加入100克油充分揉擦,制成酥面。3.另外200克面粉兑入100毫升温水,加肥面,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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