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| 川乡荞凉粉 |
| 川乡荞凉粉原料：荞凉粉300克 酥花仁、酥黄豆、香葱花、姜米、蒜泥、精盐、味精、白糖、醋、老干妈豆豉酱、芝麻酱、豆瓣油、红油各适量制法：用波纹刀具将荞凉粉切成薄片，码入盘中，淋入用精盐、味精、白糖、醋、老干妈豆豉酱、芝麻... |
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| 乡土风味血豆腐 |
| 綦江位于渝黔交界处，这里的人们每到岁末年初，都会用猪羊的血来制作一种腌制品———血豆腐。血豆腐的制法为：取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中，下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克，调入精盐60克、胡椒... |
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| 荷叶酥鱼 |
| 荷叶酥鱼白洋淀是河北的旅游胜地，而用白洋淀出产的荷叶来烹制酥鱼，更是别有一番风味。原料：鲫鱼10条（约2500克） 姜片15克 葱段25克 八角5克 酱油250克 醋500克 白糖250克 料酒50克 精盐、高汤各适量 ... |
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| 淮安茶馓 |
| 在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干... |
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| 荞面蒸饺 |
| 荞面蒸饺九寨沟出产荞麦，以荞麦面制皮，以腊肉、萝卜为馅，即组合成了九寨别具特色的荞面蒸饺。原料：荞麦面粉200克 精面粉50克 熟腊肉100克 白萝卜100克 姜米、葱花、精盐、味精、香油各适量制法：1．荞麦面粉、精面粉... |
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| 酸菜糍粑 |
| 酸菜糍粑酸菜糍粑，又名洋芋糍粑，它是把土豆去皮蒸熟，捶打成类似于糍粑的团块后，再与九寨特有的酸菜同煮而成的。九寨酸菜是用卷心白菜的叶子拌入玉米粉，再入坛中掺水发酵而成，因此其风味很不一般。原料：土豆500克 九寨酸菜10... |
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| 美味鹅肠串 |
| 美味鹅肠串原料：鲜鹅肠150克 黄瓜120克 葱花10克 精盐、酱油、白糖、花椒面、红油、香油、鲜汤、熟芝麻各适量 陈村枧水少许 长竹签10根制法：1．鲜鹅肠治净，加入陈村枧水拌匀，静置2～3小时取出，再用清水冲洗干净，... |
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| 五香牛肉干 |
| 五香牛肉干属于“风干肉”系列，经过晾制的牛肉干肉质很有咬劲，干香味醇，越嚼越香，深受食客的欢迎。其制作工艺并不复杂，只要将选好的牛腱或牛腿肉分割成大块，一般为1千克左右长条状（不可分割得太小，因为晾制后肉质缩水性很强），... |
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| 猪蹄爪的吃法 |
| 猪蹄爪是一种价廉物美、深受大众喜爱的食品。据分析：每百克中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，能产生307千卡的热量。另还有动物胶质、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等成份。现介绍三种烹制猪蹄爪美味... |
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| 风味舌卷 |
| 风味舌卷原料：猪皮1张 猪舌2个 葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量 红卤水1锅 干辣椒面味碟1个制法：1．猪皮治净，猪舌切去舌根部分，然后一并放入沸水锅中焯一水，捞出冲凉，把猪皮粘附的肥肉刮净，再把猪舌上的白膜刮掉，共... |
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| 绍式醉虾 |
| 绍式醉虾原料：鲜小河虾200克 姜末10克 蒜末5克 葱末5克 花雕酒80克 玫瑰米醋60克 生抽20克 美极鲜5克 南乳汁10克 蚝油20克 腐乳汁10克 芥末酱5克 白糖30克 鸡精2克 味精2克 辣椒面、胡椒粉各适... |
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| 格格芋头饼 |
| 格格芋头饼原料：糯米粉500克 澄面100克 大芋头1个 猪油100克 白糖400克 白芝麻、湿生粉、色拉油各适量制法：1．糯米粉、澄面和150克白糖一并纳盆中，掺入适量开水烫成半熟面团，待加入猪油揉匀后，再用手压成20... |
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| 香辣鹅肉串 |
| 原料：净鹅脯肉300克 香辣酱30克 青椒粒20克 红椒粒20克 姜片、葱节、精盐、料酒各适量 色拉油2000克（约耗60克） 制法：1．鹅肉切成小条，纳碗，加入姜片、葱节、精盐、料酒渍味半小时，然后用竹签穿成串。2．... |
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| 口口脆爽 |
| 原料：净青笋500克 洋葱100克 干辣椒节50克 精盐、白醋、白糖各适量制法：1．青笋切成筷子条；洋葱亦切成条。2．将青笋条和洋葱条放入盆内，放入干辣椒节，调入精盐、白糖和白醋，拌和均匀后倒入保鲜盒里，随后封好口放进冰... |
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| 丰收毛肚 |
| 原料：毛肚350克 葱丝30克 胡萝卜丝30克 青笋丝30克 生菜丝30克 红油味碟、蒜泥味碟、豉油味碟、酸辣味碟各1个制法：毛肚治净，改刀成梳子片，入沸水锅里稍汆后捞出来，整齐地摆圆盘中间，然后在四周围上葱丝、胡萝卜丝... |
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| 茶菇口口脆 |
| 茶菇口口脆原料：鲜黄喉300克 茶树菇100克 蒜薹80克 红尖椒20克 干辣椒丝8克 姜米、精盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量制法：1．鲜黄喉治净，剞十字花刀后改成条，入沸水锅里汆一水捞出来；茶树菇、蒜薹均切成节；红... |
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| 青麦团 |
| 青麦团，又叫“冷蒸”。旧时，农家普遍生活困苦，每到“神仙难过”的二三月间，家里的粮食差不多已吃光了，于是便把田里的青麦穗割回家去，用手搓下青麦籽，吹去麦壳，然后下锅炒熟起锅，再次弄净麦壳（因为麦壳一次去不净），最后用石磨... |
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| 水晶鸭冻 |
| 水晶鸭冻原料：嫩鸭1只（约1500克） 猪肉皮150克 葱段20克 鲜姜10克 料酒25克 精盐5克 白糖10克 味精1克 香料袋（大料、花椒、桂皮各少许）2个制法：1．鸭子从脊背处剖开，取出内脏，斩去鸭头，待用水洗净后... |
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| 羊羔冻 |
| 羊羔冻原料：羊肉1500克 猪皮500克 白萝卜1个（约150克） 大葱25克 酱油50克 精盐25克 白糖20克 味精2克 料酒50克 香料袋（内装花椒、大料、桂皮、丁香各3克）1个制法：1．羊肉切成块，猪皮切成条，同... |
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| 水晶绿豆肘 |
| 水晶绿豆肘原料：猪肘1只（约1000克） 绿豆250克 葱段10克 鲜姜5克 精盐10克 味精2克制法：1．猪肘放入清水中浸泡2小时，刮净污垢，入沸水锅汆去血水，取出再次刮洗干净，剞上花刀；砂锅内加入清水1500克烧开，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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