[原料/调料] 材料A:武林菜罐头 1/2罐 材料B:绞肉 6两 豆腐 1/3个 鱼浆 3两 葱花 适量 材料C:春卷皮 适量 面粉煳 适量(面粉加水) [制作流程] (1)将武林菜罐头打开,取出1/2罐的材料,注意罐头内的汁不要加入。 (2)先将材料B的材料搅拌均匀,再加入武林菜,将所有材料搅拌均匀,即成为馅。 (3)把1张春卷皮铺平,盛1又1/2大匙的馅料,排入春卷皮内,成长条状,再将包好的春卷捲起,最前端可以涂上面粉煳,帮助黏紧,固定好即完成,依序作好备用。 (4)起油锅,加至八分热,再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸,用中火炸至呈金黄色并浮起后,改大火,立即用滤杓捞起,等油温再上升后,再把武林豆腐卷全部放入油中,炸约10秒钟,立即捞起,将油沥干即可排入盘中。
经过两次油炸,是为了将油逼出,这样炸出来的春卷才会又香又脆,而且不油腻,保持好口感。
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