您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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怪味鱼丁 |
怪味鱼丁 原料:净鱼肉250 g,鲜汤30 g,腰果80 g,湿淀粉,芹菜各40 g,泡红辣椒30 g,美极鲜味汁,葱白各20 g,香醋25 g,麻油、料酒各10 g、白糖12 g,味精,精盐,鲜花椒各2 g,色拉... |
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怪味鹅片 |
原料:鲜鹅脯肉400 g,红辣椒油,醋,醪糟汁各30 g,红酱油25 g,葱茸20 g,麻油15 g,白糖,油酥甜面酱,蒜茸各10 g,香味粉6 g,精盐5 g,熟芝麻4 g,花椒面,味精各2 g。 制作方法:(1)将鲜... |
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香拌鳝丝 |
香拌鳝丝 原料:鲜鳝鱼400 g,油酥老干妈香辣酱、香醋各30 g,红酱油、红辣椒油、香菜各20 g,麻油、葱白各15 g,白糖12 g,花生酱10 g,味精4 g,花椒面,精盐各2 g,色拉油800 g(耗30 ... |
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巴蜀米熏骨 |
主料:精排骨600克。配料:茶叶50克,香米lOO克。调料:劲霸鸡汁15克,劲霸辣椒油30克,劲霸蚝油10克,盐5 克,味精5 克,老抽lO克,白糖30克。制作:用上述调料将排骨炖熟备用,用茶叶、香米、白糖将排骨熏好,用... |
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酸辣香芋粉 |
主料:香芋粉300克。调料:特制酱油、辣椒油各30克,醋20克,味精4克,青红美人椒各7克,葱花3克。制作:1、将香芋粉在加味的水里煮2分钟,控水后放在碗里备用。2、将熬好的酱油放在里面,加醋、红辣油、青红美人椒、葱花即... |
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金菊粉蒸肉 |
主料:五花肉300克,金菊6个。调料:自制米粉50克,老抽5克,鱼泡椒、老姜各10克,料酒20克,海鲜酱、甜面酱、花生酱各9克,味精、白糖各3克。制作:1、将五花肉烙皮后洗净切片,加老姜、大葱、料酒腌10分钟。2、将肉加... |
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家常椒瓜牛掌 |
主料:去骨牛掌500克,黄瓜50克。调料:料酒50克,白糖、醋、鸡精、味精各4克,胡椒面3克,老姜、大葱、蒜各10克,子弹头泡辣椒、白酒各30克。底料:干辣椒20克,干青花椒9克,肉骨糕6克,鱼泡椒30克,陈皮4克,山奈... |
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荞面鳝丝 |
主料:荞面75克,鳝鱼40克。调料:料酒、老姜、大葱各30克,芝麻酱9克,花生酱7克,白糖、醋、藤椒油各4克,盐、酱油、葱花、味精、鸡精各3克,香菜5克,辣椒油、小米辣椒各10克,熟芝麻、老姜大蒜汁各6克。制作:1、将荞... |
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蛇段烩排骨 |
主料:乌梢蛇700克。配料:猪仟排200克,方竹笋75克,香菜2克,小米辣椒20克,西兰花。调料:豆瓣、海鲜酱各20克,姜米、葱、蒜各10克,益鲜素、味精各3克,乙基麦芽粉2克,花椒8克,鸡精4克,胡椒5克,色拉油100... |
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尖椒鸡脆骨 |
主料:鸡脆骨400克。配料:鲜花椒3克,青、红美人椒、大葱各30克。调料:盐2克,味精、生粉、胡椒面各3克,吉士粉20克,鹰粟粉8克,糯米粉4克,料酒10克,老姜6克。制作:1、鸡脆骨洗净加盐、料酒、吉士粉、鹰粟粉、糯米... |
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京饼老腊肉 |
主料:深山二刀老腊肉600克,面皮10张,红糖750克。调料:胡萝卜、黄瓜、姜各20克,刷把葱花30克。制作:1、老腊肉去皮,从肥的面切十字花刀,留3/1不断,厚片的肥面放在碗底,加入红糖、姜、葱,用保鲜膜封好,用旺火蒸... |
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粉蒸玉兔 |
主料:兔后腿400克,自制蒸肉粉150克,仔姜50克,青豆100克。调料:李锦记海鲜酱、排骨酱、豆瓣、香油、老姜各10克,甜面酱、鸡精各6克,盐2克,味料酒20克,胡萝卜20克,八角2克,山奈2克,桂皮2克,干辣椒3克,... |
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碧绿茄椒牛掌 |
主料:牛掌400克,菜心300克,黄豆芽30克,茄子50克。调料:子弹头红泡椒、料酒各30克,豆瓣酱、白糖、醋各5克,胡椒面、鸡精、味精各4克,白酒10克,盐2克,藤椒油7克,鱼泡椒20克。A料:山奈、陈皮各3克,甘草、... |
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香煎糯米鸭方 |
主料:糯米300克,卤鸭200克。调料:吉食粉20克,老姜末10克,花椒粒、胡椒粉、盐各3克,味精6克。制作:1、糯米洗净,飞水后在蒸柜里蒸40分钟。2、鸭子在卤水里卤熟,去骨后将肉切粗丝。3、将蒸好的糯米趁热加入吉食粉... |
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回锅肉 |
用料:带皮猪腿肉250克,蒜苗100克,猪油50克,豆瓣辣酱30克,四川豆豉10克,甜面酱15克,酱油、味精各5克,黄酒少许。制法:1、带皮猪腿肉洗净,煮30分钟,待肉皮发软,捞出稍晾,切成一分厚、二寸长、一寸宽肥瘦相连... |
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冬菜咸烧白 |
原料:冬菜2袋(120克),五花肉250克,泡椒、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉少许。 1.五花肉切成大块,开水中煮成六成熟(如果家中有卤水老汤,用它煮熟的五花肉别样增味)。 2.捞出趁热在肉皮上均匀涂抹蜂蜜(传统肉皮上色的方法是... |
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芝麻牛肉丝 |
原料:牛肉250克,清汤500克,精盐1.5克,料酒、香油各10克,白糖、葱姜丝各20克,熟芝麻15克,花生油1000克(约耗50克)。制法:1、将肉洗净切成丝;勺内加入花生油,烧至八成热时,下入肉丝,炸至枣红色,倒入漏... |
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风味泡菜的制作与食用 |
风味泡菜的制作与食用 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜的主要... |
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川北凉粉调料酱 |
大蒜250克去皮捣蓉,加入熟菜子油30克、冷开水30克,解散成蒜泥。取一个钢质容器,将150克味精、150克冰糖研末加入600克酱油中溶化后加入500克红油、25克花椒粉、蒜泥搅匀即可。 ... |
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麻辣脆皮大肠 |
原料:净肥肠头600克,干辣椒节150克,青花椒50克。 调料:姜片20克,蒜片20克,葱段15克,料酒8克,白糖3克,盐2克,味精、鸡精各8克,饴糖15克,大红浙醋50克,花椒油8克,红油15克,熟芝麻10克,色... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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