怪味鱼丁 原料: 净鱼肉250 g,鲜汤30 g,腰果80 g,湿淀粉,芹菜各40 g,泡红辣椒30 g,美极鲜味汁,葱白各20 g,香醋25 g,麻油、料酒各10 g、白糖12 g,味精,精盐,鲜花椒各2 g,色拉油100 g。 制作方法: (1)先将净鱼肉去皮洗净,切成2 cm见方的丁,放入碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。腰果放入四成热的油中炸酥捞出沥净油。芹菜、葱白洗净,切成颗。鲜花椒去籽、蒂洗净。泡红椒去籽、蒂,剁成茸。 (2)取碗放入美极鲜味汁、香醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉兑成滋汁。 (3)炒锅置火上,放入色拉油烧六成热,下鱼肉丁炒散,下泡红辣椒茸、鲜花椒、芹菜、葱白颗炒出味,随即烹入滋汁收汁,倒入腰果,淋入麻油,推匀起锅入盘即成。 特点: 鲜嫩滑爽,各味兼备。
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