您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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正宗四川泡菜水的做法 |
原料:川盐1千克,凉开水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。 制作:将川盐用凉开水调匀,放入坛子内,加入白酒、白糖、料... |
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四川“酸辣粉”制作 |
“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条... |
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银耳猪血(葱油味型) |
主料:猪血400克。 辅料:银耳50克。 调料:葱白60克,葱叶15克,泡红辣椒 2根 ,精盐4克,胡椒粉2克,味精3克,醪糟汁20克、鸡汤 500克,水豆粉适量。油脂:鸡化油60克制作:1、将汆熟的鲜猪血划成1厘米... |
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猪蹄猪血(鱼香味型) |
辅料:猪前蹄1只。 调料:泡红辣椒40克(切马耳朵形),葱白20克(切成葱弹子),葱结20克,姜片15克,姜块15克(拍破),蒜片15克,精盐3克,口蘑酱油15克,保宁醋15克,白糖10克,鸡汤500克,料酒30克,醪... |
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肥肠猪血(五香味型) |
主料:鲜猪血400克。 辅料:生猪大肠400克,鹌鹑蛋20个,黄瓜1根。 调料:五香卤水2000克,精盐、料酒、葱汁各50克,姜汁30克,胡椒粉3克。 油脂:芝麻油30克。 制法:1、生猪大肠用盐使劲反复搓洗,再... |
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三色猪血(咸鲜味型) |
主料:鲜猪血300克。 辅料:鲜鸡蛋3个,豆腐150克。 调料:精盐5克、胡椒粉2克、葱汁10克,姜汁10克,浓鸡汤1碗。 油脂:鸡化油50克。芝麻油10克。 制法:1、鲜猪血氽熟凝固后,用清水反复浸漂,再划成2厘... |
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孜香玉兔腿 |
原料:草原兴发兔后腿2只。调料:川式卤水2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青红椒米5克,孜然粉15克,美极酱油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、葱花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。制法:... |
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过桥酿红椒 |
原料:鲜红椒400g,鸡糁350g,蟹柳、冬笋、马蹄共80g,精盐、味精、鸡精、香油、干淀粉、黄瓜片、海带卷各适量,泡椒茄汁味碟1个。 制法:①鲜红椒洗净切成2cm长的段,去籽;蟹柳、冬笋、马蹄均切碎末纳盆,放入鸡糁,... |
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炝锅豆花 |
原料:活水豆花1kg,家制豆瓣茸、干辣椒节、花椒粒、精盐、鸡精、味精、姜蒜米、榨菜粒、熟芝麻、葱花、鲜汤、红油、色拉油各适量。 制法:①豆花入沸水锅中加少许盐氽一下捞出。 ②炒锅置火上,注入色拉油烧热,放八家制豆瓣茸... |
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香辣酥排骨 |
原料:猪排骨500g,卤水、蛋豆粉、干辣椒节、花椒粒、姜蒜米、葱花、味精、虾片、色拉油各适量。 制法:①猪排骨洗净,斩成4cm长的节,汆去血水后放入卤水锅内用小火卤熟,捞出晾凉。 ②炒锅置火上,放入色拉油烧至四成热时... |
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糟椒竹巴鱼 |
原料:鲋鱼1条(约重750g),糟辣椒80g,泡姜、大蒜、葱、精盐、白糖、料酒、醋、胡椒粉、味精、水淀粉、红油、色拉油各适量,竹巴1个。 制法:①将鲋鱼治净,用精盐、料酒码味;泡姜、大蒜均切成米,葱切成颗待用。 ②炒... |
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巴蜀双龙会 |
原料:猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。 制法:①猪五花肉洗净,切成6cm长、... |
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口水鸡 |
味型:麻辣味 烹调方法:煮、淋 特点:皮脆肉嫩,麻辣鲜香。 原料:净仔公鸡350 g,红油50 g,花椒油5 g,姜汁水15 g,蒜汁水25 g,上等酱油50 g,芝麻酱7 g,上等醋5 g,白糖5 g,葱花5 g... |
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老龙赛芙蓉 |
原料:花龙虾1只(600 g),鲜奶250 g,上等银花25 g,澄粉50 g,高级奶汤600 g,芒果肉100 g,鸡蛋清6个,白糖50 g,鸡精15 g,味精15 g,菜心150 g,食油200 g,白冰块800 g... |
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鱼香牛、中花 |
原料:雄牛冲1根500 g,鲜鱿鱼300 g,老南瓜1块,青丝瓜2根,鸡鸭骨架各1副,猪棒骨2根,肉皮250 g,红泡椒70 g,姜50 g,葱50 g,大蒜25 g,盐15 g,料酒50 g,味精15 g,鸡精15 g... |
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回锅鸭片 |
是借鉴四川名菜回锅肉的制法烹制而成的佳肴。 用料:熟肥嫩鸭1只,冬笋75 g,水发木耳75 g,生姜15 g,蒜仁15 g,红椒50 g,蒜苗75 g,郫县豆瓣辣酱、甜面酱、老抽王、料酒、花生油、红油各适量。 制法:... |
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麻婆猪脑 |
是借鉴四川名莱麻婆豆腐的制法烹制而成。猪脑似豆腐而胜豆腐。 用料:猪脑750 g,牛肉100 g,生姜15 g,蒜仁15 g,红指天椒10 g,香葱15 g,干红椒节5 g,郫县豆瓣辣酱、红油、花椒油、花生油、生抽王、... |
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川式青鲨 |
亮点:青鲨皮不红烧、不酱爆拿来做凉菜。 原料:青鲨皮(袋装)120克,青笋30克,胡萝1、10克。 调料:盐3克,味精3克,美极鲜10克,太太乐鸡粉3克,保亨醋20克,白糖4克,香油2克,蒜末6克,红油60克,姜片5... |
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香辣咖喱干锅兔头 |
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。 原料:兔头1千克,川式卤水3千克,... |
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老坛泡双脆 |
亮点:将荤素两种原料一同泡制。 原料:净猪耳朵300克,净鸡爪300克,青笋条100克,胡萝卜条100克,嫩豇豆段100克。 调料:盐10克,味精3克,米醋20克,醪糟汁30克,二锅头白酒10克,糖5克,朝天椒段5克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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