您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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油焖青驳鱼 |
现场操作油焖鱼片,蘸食两种味碟,鱼头、尾做汤,一鱼两吃三味。 原料:青驳鱼(可用桂鱼、鲈鱼代替)1条重约750克,西生菜150克。 调料:青花椒10克,藤椒油2克,自制虾抽50克,盐2克,味精3克,香葱20克,老姜2... |
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外婆相思鱼 |
花鲢鱼肉做鱼片,鱼头做酱椒,这些规律一般的川菜馆都在用,而张斌却出人意料地将这两道菜结合在一起,取名“相思鱼”。鱼头鲜辣开胃,鱼肉麻辣不腻,两者浑然天成。 原料:花鲢鱼一条约1.5千克,莴苣70克,色拉油1000克... |
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奇味香香肝 |
原料:新鲜猪肝500克。 调料:葱姜各5克,花椒5克,料酒15克,绞细的郫县豆瓣酱20克,辣椒面10克,花椒面8克,糖5克,味精5克。 制作:1、取猪肝清洗干净,锅入水,放入葱姜、花椒、料酒烧开,放入猪肝中火煮3分钟... |
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酸菜银芽爆海蜇 |
海蜇热炒曾经火过一段时间,只要火候掌握好,口感比凉拌还要好,在青岛就吃到这么一道海蜇热炒菜,用梅干菜末、肉丝、银芽搭配,香味很浓,口感丰富,服务员推荐说这是道新菜,根据“老醋炒蜇丝”改进的,比“老醋炒蜇丝”好卖多了。我吃... |
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石锅米凉粉烧耗儿鱼 |
亮点:用米凉粉烩耗儿鱼,两种原料均软滑鲜嫩,此菜口感好、搭配新。 原料:四川米凉粉300克,耗儿鱼(也可用鲶鱼代替)200克,葱、姜、蒜各5克。 调料:绞细的郫县豆瓣酱15克,辣妹子辣椒酱10克,花椒8克,美极鲜味汁... |
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碧绿鲜椒鲈鱼 |
原料:鲈鱼1条(约600克),西兰花250克,金针菇150克,色拉油10克,葱香油30克。 调料:香葱豉油皇75克,盐13克,味精、胡椒粉各5克,料酒10克,鸡蛋清1个,姜、葱各10克,保鲜青花椒20克,生粉10克,水... |
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渝阳风味鳝筒 |
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。 调料:姜米10克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜... |
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蜀风飘香凤翅 |
原料:鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。 调料:色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,精盐10克,八角20克,香叶15克,白蔻10克,味精7克,姜片10克,蒜片5克,香葱段10克,大葱1... |
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四川腊肠 |
四川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。下面介绍四川香肠的制作,供参考。家常味:原料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克... |
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泡豇豆蒸鲫鱼 |
原料:鲫鱼4条(每条约150克) 泡豇豆120克 油酥豆瓣30克 黄辣椒酱15克 泡姜米10克 葱花8克 精盐、白酒、味精、鸡汤、色拉油各适量 香油少许制法:1.鲫鱼宰杀后治净,加入精盐、白酒拌匀除去腥味,然后用清水漂净... |
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创新川菜四款 |
一、金屋藏娇(一)原料:主料:土鸭1只,重约1500克。调辅料:土豆500克,老卤水3000克,冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克,制作翻花葱20朵,精炼油2000克(约耗200克)。(二)制... |
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酸菜鱼 |
[所需材料]材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 ... |
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板栗红烧肉 |
【菜名】 板栗红烧肉 【菜系】 川菜 【主料】 带皮五花肉750克,板栗300克。【辅料】湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。【制作过程】 1、猪肉切块,用糖色腌匀... |
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干烧鸡翅 |
【原料】 鸡翅250克,猪板油75克,花生油50克,姜粒、蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克,鸡蛋2个。【制作过程】 将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味,鸡蛋、... |
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龙井鲍鱼 |
【原料】鲍鱼200克,龙井茶叶、料酒各15克,菜心50克,清汤300克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,水豆粉30克,鸡蛋2个,干豆粉10克。 【制作过程】 1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味,将蛋清、干豆粉调成糊,... |
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玻璃鱿鱼 |
【原料】 干鱿鱼一张(约150克)。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。【制作过程】 鱿鱼 用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的... |
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箩粉鱼头豆腐汤 |
【原料】 鱼头2个,香菇冬笋各50克,豆腐100克。【制作过程】 先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。... |
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水煮牛肉 |
【菜名】 水煮牛肉【原料】 牛肉500克,离笋尖100克,蒜苗50克,干辣椒15克,酱油10克,郸县豆瓣20克,醒糟汁10克,盐2克,花椒3克,素油75克,料酒10克,豆粉15克,鲜汤50克。 【制作过程】 牛肉切成长约... |
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鱼香茄子 |
【菜名】鱼香茄子【原料】 茄 子250 克、郫 县 豆 瓣50 克 【制作过程】1、茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 , 切 块 后 用 油 炸 软 ; 2、另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 , 炒 香 后 加 葱 ... |
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红椒爆鲜虾 |
主 料: 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。 做 法: 1、川椒放在镬中,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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