亮点:用米凉粉烩耗儿鱼,两种原料均软滑鲜嫩,此菜口感好、搭配新。 原料:四川米凉粉300克,耗儿鱼(也可用鲶鱼代替)200克,葱、姜、蒜各5克。 调料:绞细的郫县豆瓣酱15克,辣妹子辣椒酱10克,花椒8克,美极鲜味汁15克,盐2克,味精3克,红泡椒蓉5克,松肉粉3克,胡椒粉5克。 制作:1、耗儿鱼解冻后清洗干净,切成大块,放入盐、味精、胡椒粉、松肉粉(可使耗儿鱼肉质更鲜嫩)腌渍码味10分钟,取出漂洗干净,入五成热的宽油中拉油备用。2、米凉粉切成四方块,入五成热的油锅中拉油备用。3、锅留底油20克,放入葱、姜、蒜炝锅,放入花椒、郫县豆瓣酱、辣妹子、泡椒蓉炒香,倒入适量高汤(以没过耗儿鱼为宜),打渣制成红汤,然后放入耗儿鱼块、米凉粉,调入美极鲜味汁、盐、味精,小火烧5分钟即可。 技术关键:米凉粉不易入味,所以最少需要炖5分钟。 味型:麻辣。 点评:此菜搭配新颖,建议耗儿鱼腌渍码味的时间再长一些。
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