海蜇热炒曾经火过一段时间,只要火候掌握好,口感比凉拌还要好,在青岛就吃到这么一道海蜇热炒菜,用梅干菜末、肉丝、银芽搭配,香味很浓,口感丰富,服务员推荐说这是道新菜,根据“老醋炒蜇丝”改进的,比“老醋炒蜇丝”好卖多了。我吃后感觉搭配非常新颖,但梅干菜是个喜油的原料,跟海鲜搭配不能充分发挥特色,回来后我改用酸菜,味型上得到改进,酸香脆嫩,口味更丰富。 原料:四川酸菜(做酸菜鱼的那种)50克,银芽50克,海蜇400克,青红椒丝20克,香菜段10克,肉丝50克。 调料:盐2克,味精3克,蚝油5克,味极鲜5克,葱、姜各5克。 制作:1、酸菜切末;海蜇切丝,入80度的水中过水10秒钟备用。2、锅内加底油,爆香葱、姜,下肉丝煸至发白,下酸菜煸至出味,下盐、味精、蚝油、味极鲜及所有剩余原料,翻炒均匀即可。 味型:酸香脆嫩。 |