您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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红枣煨肘 |
菜系 川菜 特点 色泽红亮,成形美观大方,质地粑糯,味略甜而香,油而不腻,极宜老人食用。 菜谱配料: 猪肘 2000克,红枣300克,冰糖 300克,甜橙 400克,菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。... |
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酱肉丝 |
菜系:四川菜 制作流程: ①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。 ②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。 ... |
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姜汁热味鸡 |
菜系:四川菜 特点:姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程 1. 将鸡... |
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豆瓣肘子 |
烹调类别:煮 菜系:川菜 食材类别:猪肉 味道:香辣 适宜季节:秋 色香味:色润红、微辣 主料:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15... |
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麻辣牛柳 |
工艺:卤 口味:麻辣味 主料:牛肉(瘦)(500克) 调料:盐(10克) 酱油(10克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(15克) 白砂糖(25克) 花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 味精(3克) 植... |
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胡玉美豆瓣酱 |
工艺:酱 口味:微辣 主料:蚕豆(5000克) 辅料:小麦面粉(500克) 调料:盐(450克) 辣椒(红、尖、干)(250克) 类别:私家菜 健脾开胃调理 卤酱菜 四川菜 "胡玉美"豆瓣酱详细介绍... |
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糟青鱼 |
工艺:腌 口味:糟香味 主料:青鱼(500克) 调料:江米酒(200克) 盐(25克) 料酒(10克) 类别:四川菜 卤酱菜 糟青鱼详细介绍制作工艺1.将青鱼去头尾和内脏,用清水洗净,切段放入盆中,均匀遍... |
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麻辣牛肉干 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:牛肉(瘦)(5000克) 调料:酱油(150克) 盐(125克) 白砂糖(200克) 白酒(25克) 姜(25克) 大葱(500克) 辣椒酱(100克) 五香粉(8克) 类别:私家... |
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四川泡菜 |
工艺:腌 口味:酸甜味 主料:泡椒(50克) 白萝卜(150克) 胡萝卜(70克) 调料:盐(5克) 白砂糖(10克) 八角(3克) 姜(10克) 花椒(2克) 类别:四川菜 家常菜 四川泡菜详细介绍制作... |
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安岳咸肉 |
工艺:腌 口味:咸味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 调料:盐(700克) 类别:四川菜 安岳咸肉详细介绍制作工艺1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉,按原料肉的部分不同,分别以连片、小块... |
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涪陵咸肉 |
工艺:腌 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 调料:盐(750克) 类别:四川菜 涪陵咸肉详细介绍制作工艺1.原料加工:将整只鲜猪开成两片,割去头尾,清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨... |
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酥烤大方 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(9600克) 辅料:小麦面粉(300克) 大葱(150克) 调料:花椒(10克) 粗盐(20克) 香油(100克) 甜面酱(40克) 盐(20克) 植物油(20... |
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泡椒凤爪 |
工艺:腌 口味:酸辣味 主料:鸡爪(300克) 辅料:红辣椒(100克) 调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克) 类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 泡椒凤... |
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酱香子姜 |
工艺:拌 口味:酱香味 主料:子姜(500克) 调料:盐(5克) 甜面酱(20克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 花生油(20克) 类别:素斋菜 四川菜 健脾开胃调理 酱香子姜详细介绍制... |
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锅烧肉 |
工艺:炸 口味:椒麻味 主料:猪肉(肥瘦)(250克) 火腿(100克) 荸荠(100克) 辅料:鸡蛋(100克) 调料:味精(1克) 椒盐(8克) 植物油(75克) 类别:四川菜 贫血调理 低温环境作业... |
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锅粑虾仁 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 锅巴(小米)(300克) 辅料:豌豆(75克) 调料:芡粉(10克) 色拉油(75克) 盐(10克) 番茄酱(30克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 醋(10克... |
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香菇鱼块 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:青鱼(200克) 辅料:香菇(鲜)(75克) 鸡蛋(50克) 调料:姜(15克) 大蒜(8克) 大葱(8克) 酱油(15克) 盐(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 胡椒粉(5克... |
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香辣猪蹄 |
工艺:软溜 口味:香辣 主料:猪蹄(750克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 大葱(5克) 姜(3克) 大蒜(4克) 花椒(3克) 豆瓣辣酱(8克) 白砂糖(7克) 花生油(35克) 淀粉(豌豆)(5克) ... |
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鱼香丸子 |
工艺:炒 口味:鱼香味 主料:猪肉(肥瘦)(200克) 调料:豆瓣酱(8克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(8克) 酱油(15克) 淀粉(玉米)(8克) 味精(5克) 盐(10克) 姜(5克) 大葱(15克)... |
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鱼香番茄过江 |
工艺:炒 口味:酸甜味 主料:番茄(600克) 油菜(200克) 辅料:鸡蛋(100克) 泡椒(20克) 调料:淀粉(玉米)(12克) 盐(15克) 酱油(8克) 白砂糖(15克) 醋(15克) 大蒜(8克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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