您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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铁板香辣驼峰 |
卖点 驼峰一般红烧成菜,本菜借鉴铁板菜的制作方法烹制而成,肉质滑嫩,鲜香可口,价格还不贵,只售38元。原料 发好的驼峰400克,鲜小红椒圈100克,圆葱丝80克,葱花5克。调料 A料(盐、味精各5克,料酒、生粉各1... |
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君山槟榔鸭 |
卖点 鸭子用海鲜酱、柱侯酱、辣妹子酱调味,既鲜又辣,很贴近食客的胃口。烹调时添加槟榔,可有效祛除鸭肉腥味,增加薄荷香味,并且可以加快肉质成熟。原料 土鸭1只(约1600克),玉米棒2根,槟榔15克,冬瓜200克。调料... |
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凉面鸭丝 |
特点:凉面微辣,鸭肉鲜嫩。创意:这道菜肴的制法很独特,将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜,在搭配上很具有新意,而后又与面点结合,更为菜肴赋予个性,而且鸭丝的味道也很香嫩,比较适合于中档次的酒店推广应用。原料:鸭脯肉150克,青椒丝8... |
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泡椒雪花鸭脯 |
特点:色泽明亮,鸭肉滑嫩,泡椒味浓。原料:鸭脯肉200克。调料:泡椒节30克,蛋清20克,蒜末10克,葱节10克,胡椒粉2克,盐5克,料酒2克,水淀粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。 制作方法... |
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巴蜀凤冠 |
原料:凤冠(鸡冠)50克,西芹50克。调料:干辣椒节5克,花椒2克,老卤水1000克,巴蜀酱20克,水淀粉10克,豆瓣老油30克,姜片、蒜片、葱丁各5克,青红椒节各10克。制法:1、凤冠入老卤水中大火卤25分钟左右至熟,... |
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巴蜀鸭舌 |
原料:鲜鸭舌1000克,皮蛋3个。调料:巴蜀酱20克,青、红椒各50克,姜片5克,蒜片5克,葱节5克,盐20克,水淀粉10克,糖色10克,葱段20克,姜块10克,干辣椒节5克,花椒2克,鲜汤2000克,豆瓣老油30克。香... |
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一品香辣炒鳝丝 |
原料:活鳝鱼500克,洋葱丝10克,荷叶饼10个,金针菇20克。调料:香辣酱35克,香菜梗8克,色拉油200克,黄酒15克,白糖10克,韩国烧汁8克,味精3克,盐8克,湿生粉15克,红油10克,青红椒圈各5克,椒盐10克... |
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窖香牛肉 |
主料:牛里脊300克。辅料:嫩芹菜芯30克,生菜40克。牛里脊腌料:洋葱20克,胡萝卜20克,二金条青红椒各10克,香菜10克,蒜5克,姜5克,孜然20克,十三香25克,盐10克,味精2克,白糖2克,料酒5克,辣妹子辣椒... |
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陶然一品盏 |
亮点:此菜借鉴土豆泥的做法,采用蚕豆泥做盛器,放入炒香外婆菜,食用时两者拌匀,口味很好。原料:鲜蚕豆瓣200克,外婆菜80克(一种袋装咸菜,湖南特产,可用炒香的芥菜丝代替),青红小米椒10克。调料:胡椒粉5克,盐2克,鸡... |
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川式响油鳝糊 |
原料:加工好的鳝丝300克。辅料:薯片12片,掐菜(掐去头的绿豆芽)50克,泡姜、泡萝卜丝各25克。调料:味精5克,鸡精5克,白糖3克,泡椒酱5克,料酒5克,蒜末3克,葱花3克,酱油5克,干辣椒3克,胡椒粉3克,高汤10... |
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醋蒸香辣蛙 |
原料:牛蛙三只重约450克。配料:净大蒜瓣10粒,剁椒100克,香菜叶1克。调料:陈醋50克,蒸鱼豉油30克,食盐0.5克,味精10克,色拉油3克(蒸制时淋入可保持牛蛙的鲜嫩)。制作:牛蛙宰杀、洗净,将牛蛙切成3厘米见方... |
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生煎龙须 |
原料:鱿鱼须200克,香芋条50克。调料:盐4克,味精2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒面1克,孜然粉、海椒面、葱花、姜块、葱段、姜丝各5克,蚝油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋葱丝100克,红... |
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西蜀酱香鸭 |
原料:老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料:宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,甜面酱5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红... |
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生态腰卷 |
原料:鲜猪腰500克,鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料:青、红小米辣粒各25克,蒸鱼豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,盐5克,味精10克,红油30克,白糖5克,保宁老陈醋1克,白芝麻、香葱末各10克,料酒5克,色拉油2克。... |
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鳝鱼粉丝煲 |
原料:鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料:郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。制法:1、将鳝鱼改段放沸水中... |
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泡椒钵钵鳝 |
主料:鳝鱼200克。辅料:香菜5克,大葱10克。调料:高汤,花生油,红油,泡椒,泡姜,鲜花椒,蒜片,生抽,醋,盐,味精,黄酒,胡椒粉,白糖。制法:把鳝鱼治净,切成3~4厘米长的段;泡椒、泡姜切好,大葱一半切节,一半切丝;... |
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干烧耗儿鱼 |
招牌原因:先炸后烧的耗儿鱼,外酥内嫩,香辣味美,添加肉末更口感与众不同。主料:耗儿鱼500克。辅料:鸡蛋清1个,肉末25克,豆粉,色拉油,。调料:豆瓣酱,蒜,葱,泡椒,泡姜,料酒,味精,盐。制法:把泡姜、泡椒改刀切好;将... |
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脆椒网香蛙 |
原料 牛蛙500克。调料 黄飞红香脆椒100克,盐、味精各5克,色拉油1千克,葱段、姜片各10克,湿淀粉15克。制作 1、牛蛙宰杀治净,切重约10克的块,用盐、味精、湿淀粉腌渍15分钟。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放... |
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麻辣馋嘴鱼 |
原料:普通草鱼1250克,山东丝瓜750克。调料:豆瓣酱、泡椒各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克,湿淀粉8克,鲜汤300... |
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麻辣仔鹅 |
原料:嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。制 法:1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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