是借鉴四川名菜回锅肉的制法烹制而成的佳肴。 用料:熟肥嫩鸭1只,冬笋75 g,水发木耳75 g,生姜15 g,蒜仁15 g,红椒50 g,蒜苗75 g,郫县豆瓣辣酱、甜面酱、老抽王、料酒、花生油、红油各适量。 制法: 1 鸭去骨取肉,片成大片;冬笋切成厚片,木耳切成块,生姜、蒜仁切成片,红椒切成长方形片,蒜苗切成段。 2 炒锅上火,下花生油烧热,下冬笋片过油捞出:下鸭片过油,倒入漏勺内;炒锅洗净,至火上,下红油、生姜、蒜仁、红椒爆香,下郫县豆瓣辣酱炒香,加入鸭片、甜面酱、老抽王、料酒炒香,加入冬笋、木耳、蒜苗略炒出锅,装盘即成。 特点: 色彩美观,香辣鲜美,味道极佳。
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