| 您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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| 豆瓣虹排（五香豆瓣味） |
| 原料：弯曲的猪精肋排1000克，鲜豆瓣20克，青红椒米5克，碎米芽菜25克，芹菜节10克，油酥花生米10克，芝麻2克，葱花2克，色拉油2千克。调料：味精5克，鸡精5克，白糖5克，香油4克，豆瓣油25克，川卤水2000克，... |
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| 豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味） |
| 原料：花鲢鱼头750克，鲜豆瓣（青豆瓣）100克，葱白段25克。调料：花椒3克，辣椒节15克，鸡精5克，料酒13克，淀粉10克，色拉油75克，郫县豆瓣酱20克，高汤500克，盐3克，味精5克。制法：1、鱼头剖成两半，清洗... |
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| 豆瓣鳝丝（鲜椒豆瓣味） |
| 原料：鳝鱼丝200克，青笋丝、金针菇共150克。调料：特制豆瓣（同“封坛豆瓣锦汇”中的特制豆瓣）50克，味精、鸡精各3克，白糖5克，蚝油3克，小米辣末10克，小米辣节10克，泡姜米5克，色拉油500克，盐2克。制作：1、... |
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| 西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味） |
| 原料：麻鸭半只400克，酱肉丁（五花肉加甜面酱、八角、桂皮、草果、盐、白糖、味精等腌制，捞出后风干，用的时候入蒸笼蒸熟，切丁）20克，干豆瓣50克，碎米芽菜50克，青红椒米5克，盐3克。调料：甜面酱5克，味精、鸡精各6克... |
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| 豆瓣花螺（咖喱豆瓣味） |
| 原料：花螺600克，鲜豆瓣75克。调料：特制豆瓣酱30克，菲叶小厨牌红咖喱粉10克，鸡精3克，色拉油50克，淀粉5克，高汤100克。制法：1、将花螺入沸水焯水30秒至熟，用牙签挑出螺肉，去掉沙肠，入清水洗净。2、鲜豆瓣入... |
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| 封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味） |
| 原料：猪蹄300克，老鸡400克，响螺片50克，玉米棒1只，去骨猪肘200克，水发干黄花20克，水发海带丝20克。调料：味精3克，鸡精3克，特制豆瓣酱75克，色拉油1千克。制作：1、猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入... |
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| 眉州豆花 |
| 味型：麻辣味原料：豆花400克，香菜末5克，花生碎10克，猪肉末50克。调料：生抽、白糖、水淀粉、味精各5克，色拉油25克，豆瓣酱30克，高汤50克，鸡粉2克。制作：1、豆花入蒸笼中大火蒸8分钟取出放入沙锅内。2、锅中加... |
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| 麻辣馋嘴蛙 |
| 原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克，湿淀粉8克，鲜汤30... |
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| 干锅鸭下巴 |
| 原料：鸭下巴10个，鲜红尖椒100克，青尖椒50克。调料：豆瓣酱20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，鸡精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、葱段、蒜片各100克，川味卤水2千克。制作：1、鸭下巴入沸水中... |
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| 辣仔福寿螺 |
| 原料：田螺1250克。调料：豆瓣酱50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、葱段、蒜片各50克，鸡粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鲜汤200克，葱花5克。制作：1、田螺用... |
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| 张飞鸡 |
| 原料：乌鸡750克。调料：野山椒1瓶，醪糟200克，盐10克，味精5克，鸡精3克，泡菜水1千克。制作：1、把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅，烧开后捞出，用冷水冲凉，再入开水中离火浸煮10分钟，然后捞出浸泡在装有野山椒、醪糟、... |
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| 双味鸡片 |
| 原料：土仔公鸡750克。生菜25克。调料：盐10 克，味精5 克，红油25 克，橙汁75 克，香油5 克，酱油10 克，花椒油10 克，白糖30克，葱花5克。制作：1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅，小火浸煮15分钟至熟，捞出... |
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| 川味红汤鸡 |
| 原料：熟三黄鸡150克，竹笋30克。调料：红汤100克，香菜5克，熟芝麻5克。制作：1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米长的条待用，竹笋改刀成1厘米宽、3厘米长的条入盘垫底，然后放入切好的鸡条即可。2、最后淋入红汤，放入... |
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| 辣汁川味爽口鸡 |
| 原料：农家土鸡一只约2千克，黄瓜干50克。调料：蒜米2克，姜米1克，盐2克，味精3克，生抽2克，醋5克，芝麻5克，五香花生米5克，油泼辣椒10克，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻油5克，高汤2500克。制作：1、将土鸡宰... |
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| 青椒焗蜗牛（成都市红杏酒家羊西店创新特色菜品） |
| 特点：蜗牛＋笋＋年糕＋二荆条。只用甜面酱、蚝油和盐简单调味，虽然卖相普通，但口味十足。介绍：作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一，红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气，特别是位于一品天下大街的红杏酒家羊西店，更是时... |
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| 京饼老腊肉 |
| 主料：深山二刀老腊肉600克。辅料：面皮10张，胡萝卜20克，黄瓜20克。调料：姜20克，葱30克，红糖750克。制法：将老腊肉去皮，从肥肉面切十字花刀，留1/3不断，切厚片；姜切片，葱切末；将腊肉肥肉面向下放在碗底，加... |
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| 奇香风味农家兔 |
| 主料：去皮兔肉400克。辅料：水发笋50克，红美人椒20克，青尖椒20克，洋葱50克，鱼泡椒20克。调料：大葱20克，老姜10克，大蒜10克，家乐鸡汁6克，味精8克，鸡精8克，十三香6克，鲜花椒10克，料酒50克。制法：... |
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| 鲜花椒爆鹅肠（色泽红亮，鹅肠脆嫩，鲜椒味浓） |
| 原料 鲜鹅肠250克，蒜苔50克，鲜花椒30克，干小米辣椒5克。调料 豆瓣油50克，卤水250克，盐1.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鲜花椒油2克，嫩肉粉2克。制作 1、先将鹅肠加入嫩肉... |
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| 海派水煮羊杂（农家菜，口味浓郁） |
| 原料：熟羊杂（羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰）250克，黄豆芽50克，粉条50克，芹菜100克，青大蒜末15克，白芝麻5克。调料：黄油15克，香油50克，水煮料250克，色拉油75克，清汤800克。制作：1、黄豆芽、四川粉... |
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| 牛三宝鲜鱼片 |
| 卖点 此菜根据“湖南牛杂粉”改良而来，创意新颖，鱼片滑嫩，牛杂香辣入味。采用过桥的方式上菜，活跃了就餐气氛。原料 净牛肠、口条、心、肚各200克，草鱼片250克，黄豆芽400克。调料 A料（郫县豆瓣、干辣椒、花椒各... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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