主料:乌梢蛇700克。
配料:猪仟排200克,方竹笋75克,香菜2克,小米辣椒20克,西兰花。
调料:豆瓣、海鲜酱各20克,姜米、葱、蒜各10克,益鲜素、味精各3克,乙基麦芽粉2克,花椒8克,鸡精4克,胡椒5克,色拉油100克,料酒30克。
制作: 1、将蛇去头、去鳞、去肚皮洗净,斩4厘米长的段,排骨洗净,斩3厘米长的段,除去血水,加入老姜、大葱、料酒待用,方竹笋切菱形块。 2、西兰花改刀,在加味的水里飞水备用。 3、热锅加油100克,加入豆瓣、姜、蒜、海鲜酱、花椒一起炒香,加入800克水,加入佐料调好味,上高压锅压10分钟,用微火收干汁水,捞出摆盘。 4、将小米辣椒切粒,炒香后淋上汁即可。
味型: 复合味,家常酱香味浓郁。
创意:通常都把蛇用来卤或炖汤,我把它和排骨一起红烧,味道鲜美,而且蛇具有清热解毒的功效。
亮点: 蛇和肉一起烧,鲜上加鲜,蛇酥香,排骨粑糯。
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