主料: 荞面75克,鳝鱼40克。
调料: 料酒、老姜、大葱各30克,芝麻酱9克,花生酱7克,白糖、醋、藤椒油各4克,盐、酱油、葱花、味精、鸡精各3克,香菜5克,辣椒油、小米辣椒各10克,熟芝麻、老姜大蒜汁各6克。
制作: 1、将荞面用开水煮4分钟后泡10分钟,用流水冲6分钟,控水备用。 2、鳝鱼改刀成丝,冲去血水,加老姜、大葱、料酒腌8分钟,飞水至熟,控水备用。 3、将荞面鳝丝加味精、鸡精、芝麻酱、花生酱、白糖、醋、盐、酱油、辣椒油、藤椒油、熟芝麻、老姜大蒜汁调好味,放入香菜、小米辣椒即可。
特点:麻辣回甜,荞面味浓,鳝鱼鲜嫩。
技术关键: 1、荞面不能用温开水泡,一定要煮后再泡,否则会断成节,影响卖点。2、鳝鱼要去掉醒味,飞水时加老姜、大葱、料酒。
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