主料: 兔后腿400克,自制蒸肉粉150克,仔姜50克,青豆100克。
调料: 李锦记海鲜酱、排骨酱、豆瓣、香油、老姜各10克,甜面酱、鸡精各6克,盐2克,味料酒20克,胡萝卜20克,八角2克,山奈2克,桂皮2克,干辣椒3克,花椒1克,自制米粉、泰国米250克,将米在锅里用微火炒至金黄色,下香料炒香后米成金黄色凉后打成米粉待用
制作: 1、兔腿洗净漂去血水切1厘米的条子,加姜葱料酒腌码味。
2、用豆瓣酱炒香,味精、鸡精、料酒、仔姜丝、蒸肉粉、青豆,调匀上笼蒸20分钟,翻入盘中撒上葱花,炸入香油即成。
3、法香、兰花、胡萝卜做点缀。
特点: 兔肉细嫩,色泽金黄,老少兼宜。
创意由来: 此做法看上去很简单,但做工讲究,也算老菜新做,以前我们做粉蒸肉、排骨,口感比较单一,但用来做兔肉在加如了很多酱在一起,已改以前的做法。
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