主料: 糯米300克,卤鸭200克。
调料: 吉食粉20克,老姜末10克,花椒粒、胡椒粉、盐各3克,味精6克。
制作: 1、糯米洗净,飞水后在蒸柜里蒸40分钟。
2、鸭子在卤水里卤熟,去骨后将肉切粗丝。
3、将蒸好的糯米趁热加入吉食粉调匀,调好味,搅至有粘性即可。
4、将调好的糯米拧成团,铺平呈长方形,上面放鸭丝,再在鸭丝上面放同样的长方形糯米,一层糯米一层鸭丝,再一层糯米,做好后用保鲜膜包成长方形,在冰柜里冻成型。
5、锅烧油至6成热,鸭方去掉保鲜膜,炸至金黄色,上桌时改刀成小条,点缀鲜花即可。
特点:咸鲜,外酥内嫩,老少皆宜。
技术关键:
1、糯米飞水时不宜太耙,以免蒸不熟。
2、炸制鸭方时不宜用东西搅,以免粘连,油温低于6成热则达不到外酥内嫩的效果。
3、最好趁热吃。
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