您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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软麻仁香酥桂鱼 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:芝麻(50克) 鸡蛋(60克) 火腿(25克) 香菜(100克) 鸡蛋清(100克) 调料:小麦面粉(50克) 花生油(100克) 料酒(25克) ... |
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配发菜 |
工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:发菜(干)(25克) 虾仁(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 肥膘肉(50克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 调料:葱汁(10克) 姜汁(5克) 盐(5克) 胡椒粉(... |
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酥炸素黄雀 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:油豆腐(300克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(70克) 土豆(25克) 圆白菜(250克) 调料:泡打粉(1克) 小麦面粉(50克) 植物油(100克) 料酒(25克) ... |
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网油虾蟹卷 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:海蟹(750克) 虾仁(150克) 猪网油(250克) 辅料:荸荠(50克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 香菜(100克) 调料:小麦面粉(100克) 花生油(50克) ... |
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网油香酥桂鱼 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:鳜鱼(1500克) 猪网油(200克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬菜(50克) 冬笋(70克) 鸡蛋(150克) 香菜(100克) 调料:小麦面粉(... |
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网油香酥鸡 |
工艺:包卷炸 口味:炸烧味 主料:鸡(1500克) 猪网油(300克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬菜(50克) 冬笋(80克) 香菜(100克) 调料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(... |
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脆炸荷包豆腐 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:豆腐(200克) 辅料:鸡蛋(230克) 猪肉(肥瘦)(100克) 虾米(10克) 香菇(干)(10克) 香菜(100克) 调料:小麦面粉(100克) 花生油(60克) 料酒(1... |
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芙蓉海螺 |
工艺:烩 口味:本位咸鲜 主料:海螺(350克) 鸡胸脯肉(150克) 肥膘肉(150克) 辅料:鸡蛋清(75克) 火腿(15克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(45克) 盐(15克) 味精(2克) 胡椒... |
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芙蓉牛肉排 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:牛里脊肉(300克) 面包(200克) 荸荠(150克) 辅料:金华火腿(25克) 香菜(100克) 鸡蛋(75克) 调料:鸡蛋清(100克) 花生油(100克) 料酒(25... |
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芙蓉荷包豆腐 |
工艺:清烹 口味:本位咸鲜 主料:豆腐(250克) 辅料:虾米(10克) 香菇(鲜)(25克) 火腿(15克) 猪肉(肥瘦)(50克) 豌豆(25克) 鸡蛋(380克) 小白菜(500克) 调料:猪油(炼制)(... |
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芙蓉虾饼 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:虾仁(200克) 肥膘肉(100克) 荸荠(130克) 面包(150克) 辅料:火腿(10克) 香菜(50克) 鸡蛋清(150克) 调料:花生油(60克) 料酒(25克) 盐... |
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芙蓉蟹黄羹 |
工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:海蟹(1000克) 辅料:鸡蛋(500克) 调料:猪油(炼制)(50克) 料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(10克) 姜(10克) 香油(15克)... |
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芙蓉鳅鱼羹 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:泥鳅(500克) 辅料:鸡蛋清(150克) 火腿(25克) 调料:猪油(炼制)(60克) 料酒(50克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(25克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(2... |
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芝麻里脊卷 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(500克) 辅料:金华火腿(30克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 白芝麻(100克) 香菜(100克) 调料:鸡蛋(75克) 小麦面粉(70克) 花生油(... |
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花菇煨鸡 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 香菇(干)(50克) 黄花菜(干)(25克) 枣(干)(10克) 莲子(10克) 调料:味精(1克) 黄酒(50克) 小葱(15克... |
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药制龟羊汤 |
工艺:蒸 口味:原本味 主料:乌龟(1000克) 羊肉(瘦)(750克) 辅料:枸杞子(15克) 党参(15克) 附子(15克) 黄芪(15克) 荔枝(10克) 桂圆(10克) 枣(干)(10克) 调料:猪油(... |
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荷叶粉蒸牛肉 |
工艺:粉蒸 口味:香辣 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:糯米(25克) 稻米(25克) 调料:八角(1克) 花生油(30克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 辣椒(红、尖、干)... |
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荷叶粉蒸鸭 |
工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:鸭(1750克) 肥膘肉(150克) 辅料:稻米(50克) 糯米(50克) 调料:八角(5克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 大葱(1... |
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荸荠西米羹 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:西米(150克) 荸荠(150克) 豌豆(100克) 辅料:枸杞子(15克) 调料:冰糖(250克) 类别:咽炎调理 湖南菜 麻疹调理 荸荠西米羹详细介绍制作工艺1.将荸荠... |
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莲茸香酥鸭 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1250克) 莲子(150克) 辅料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(100克) 火腿(25克) 香菜(50克) 肥膘肉(50克) 调料:花生油(100克) 料酒(50克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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