工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1250克) 莲子(150克) 辅料:鸡蛋(150克) 小麦面粉(100克) 火腿(25克) 香菜(50克) 肥膘肉(50克) 调料:花生油(100克) 料酒(50克) 盐(10克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 花椒(10克) 大葱(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 姜(15克) 类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
莲茸香酥鸭详细介绍
制作工艺 1.葱和姜拍破,火腿切成米,把膘肉下入汤锅煮熟捞出,切成丝。将一个鸡蛋打在碗里,放入适量的面粉,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)和水调制成糊。香菜摘洗干净。 2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用葱、姜、料酒、盐、糖、花椒腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先取下头、翅、脚,鸭身拆净骨,剔下腿、脯肉厚的部分切成丝,将鸭皮面上抹上蛋糊,放在抹油的平盘内,将余下的蛋糊放入鸭肉丝和肥膘丝,加入味精拌匀,铺在带皮的鸭肉上,下油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出。 3.莲子洗一遍,装入碗内,放入开水,上笼蒸发取出,放在砧板上,用刀压成呢,下入油锅炒出香味,放入盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀,再铺满炸酥鸭肉上,表面按上火腿末。 4.锅内放入油烧至六成热时,下入莲茸鸭炸焦酥呈金黄色,滗去油,切成5厘米长的、2厘米宽的条,摆入盘内,将头、翅、脚摆入盘内,将头、翅、脚摆成鸭形,边上拼香菜即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 菜品口感 鸭肉焦酥,莲茸鲜香,味美可口。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
莲茸香酥鸭所含营养素
热量 (5569.06千卡) 蛋白质 (258.87克) 脂肪 (416.23克) 碳水化合物 (193.52克) 膳食纤维 (10.67克) 维生素A (1131.50微克) 胡萝卜素 (628.50微克) 硫胺素 (1.84毫克) 核黄素 (3.53毫克) 尼克酸 (65.16毫克) 维生素C (34.65毫克) 维生素E (55.07毫克) 钙 (484.75毫克) 磷 (2820.83毫克) 钠 (5616.69毫克) 镁 (648.54毫克) 铁 (46.16毫克) 锌 (26.01毫克) 硒 (175.43微克) 铜 (5.72毫克) 锰 (16.11毫克) 钾 (4368.98毫克) 碘 (43.70微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1259.50毫克) |