工艺:粉蒸 口味:香辣 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:糯米(25克) 稻米(25克) 调料:八角(1克) 花生油(30克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 白砂糖(3克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 香油(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理
荷叶粉蒸牛肉详细介绍
制作工艺
1.糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉;葱切花、姜切末。 2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用调料和姜末腌约20分钟,然后放入米料拌匀,不能拌得太稀或太干。 3.在一小蒸笼里垫上荷叶,把拌好的牛肉摆在笼内,上面盖荷叶,在沸水旺火上蒸熟,一熟就行,时间不要过长,取出,撒葱花,淋香油,原笼上桌即成。
工艺提示 如无鲜荷叶,可改用青菜叶或干荷叶。 菜品口感 香辣鲜嫩,酒饭均宜。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
荷叶粉蒸牛肉所含营养素
热量 (1215.00千卡) 蛋白质 (106.64克) 脂肪 (62.81克) 碳水化合物 (61.82克) 膳食纤维 (5.40克) 维生素A (38.87微克) 胡萝卜素 (23.40微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (29.56毫克) 维生素C (4.10毫克) 维生素E (24.21毫克) 钙 (161.16毫克) 磷 (1001.88毫克) 钠 (3965.46毫克) 镁 (180.92毫克) 铁 (22.68毫克) 锌 (25.77毫克) 硒 (34.10微克) 铜 (1.17毫克) 锰 (2.65毫克) 钾 (1401.82毫克) 碘 (0.58微克) 维生素B6 (0.07毫克) 泛酸 (0.32毫克) 叶酸 (15.80微克) 维生素K (0.70微克) 生物素 (85.00微克) 维生素B12 (10.75微克) 胆固醇 (420.00毫克) |