您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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香鸡烩瓜丝 |
亮点:一款制作简单、出菜迅速的特色旺销菜肴。 原料:西葫芦500克,湖南飘香鸡(散装,熟制品,略带酱香味,20元/只,湖南原调料市场均有售)1只。 调料:A料(劲霸鸡汁5克,盐2克,味精、鸡精各3克),生粉5克,料油... |
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生烧河老虎 |
亮点:传统湘菜做鲶鱼有两种方法:一种是红烧,做出的菜具有浓郁的酱香味;另一种就是清蒸,做出的菜突出咸鲜味。一次作者在家做鱼时,因为油不多了,所以没有炸就直接烧了,没想到这样做出的鱼更鲜美。作者将其定义为“生烧”,即不经过... |
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剁椒咸肉蒸百页 |
原料:咸肉片250克,百页250克(即豆腐皮),剁椒100克。 调料:小苏打6克,味精5克,上汤50克。 制作:1、水中放小苏打烧开,放入百页焯水后,改刀成条入盘垫底。2、咸肉片用清水洗后铺在百页上,再铺上剁椒,加入... |
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果汁鱼块 |
工艺:炸 口味:酸甜味 主料:草鱼(150克) 辅料:鸡蛋(10克) 淀粉(玉米)(18克) 调料:果汁(75克) 盐(1克) 花生油(50克) 类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 ... |
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组庵鱼翅 |
【原料】 水发玉结鱼翅2000克,精盐8克,味精2.5克,干贝50克,胡椒盐1克,肥母鸡肉1500克,葱结50克,猪肘肉1000克,姜片50克,绍酒150克,熟鸡油25克。【制作过程】 1、将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净... |
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酸辣笔筒鱿鱼 |
【原料】 水发鱿鱼300克。瘦猪肉50克。泡菜25克。泡辣椒适量。【制作过程】 鱿鱼剞十字花刀,切成长方形的片,在70℃水中汆成笔筒形,放碱水中浸30分钟捞出,漂去碱味,加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底... |
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子龙脱袍 |
【原料】鳝鱼肉300克、水发香菇25克、鲜青椒50克、净香菜25克。鸡蛋清1个、湿淀粉25克、百合粉25克、肉清汤25克、鲜紫苏叶10克、绍酒25克、黄醋2、5克、胡椒粉0、5克、味精1克、精盐2克、芝麻油10克、熟猪油... |
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红椒酿肉 |
原 料泡 红 鲜 椒500 克猪 肉300 克金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克鸡 蛋1 个蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥, 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎, 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 ... |
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腊味合蒸 |
原 料带皮腊猪肉200克净腊鱼肉200克净腊鸡肉200克白糖15克肉清汤25克 制 法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在盘中即成。 ... |
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冰糖湘莲 |
原 料湘 白 莲 200 克冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克 制 法 白 莲 去 皮、 芯, 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中; 桂 圆 肉... |
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辣椒鱼 |
基本材料:鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。做法: ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油; ②下油二... |
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潇湘猪手 |
这是一道湖南菜。何谓潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史,而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛泽东。 原料:猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖... |
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东安子鸡 |
基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒... |
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网油配方 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:猪网油(500克) 油皮(300克) 辅料:肥膘肉(50克) 火腿(50克) 虾米(25克) 鸡蛋(180克) 小麦面粉(50克) 调料:五香粉(1克) 白砂糖(1克) 味精(2... |
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菊花鸭掌鲍鱼 |
工艺:清烹 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼干(500克) 鸭掌(500克) 虾仁(100克) 辅料:火腿(100克) 小白菜(500克) 鸡肉(500克) 猪肘(500克) 香菜(50克) 鸡蛋清(50克) 荸荠(8... |
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虾酿猴头菇 |
工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:猴头菇(350克) 虾仁(150克) 辅料:肥膘肉(50克) 荸荠(70克) 鸡蛋清(50克) 小白菜(500克) 猪肋条肉(五花肉)(250克) 调料:猪油(炼制)(70克) 料... |
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长沙腊牛肉 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:牛肉(瘦)(5000克) 调料:盐(150克) 白砂糖(70克) 五香粉(10克) 类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 长沙腊牛肉详细介绍制作... |
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鸡汁煨整鲍鱼 |
工艺:煨 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼干(300克) 辅料:胡萝卜(250克) 小白菜(500克) 鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:猪油(炼制)(50克) 料酒(100克) 盐(15克) ... |
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鸡汁金鱼鲍 |
工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼干(500克) 虾仁(150克) 辅料:豌豆(50克) 火腿(20克) 柿子椒(20克) 小白菜(500克) 肥膘肉(50克) 鸡蛋清(50克) 荸荠(80克) 调料:猪油(... |
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鸡汁龙眼鲍鱼 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼干(200克) 虾仁(150克) 辅料:鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 咸鸭蛋(10克) 发菜(干)(5克) 火腿(50克) 肥膘肉(50克) 荸荠(80克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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